Maroc: călătorii note gastronomice | jocelynkelley.com

Maroc: călătorii note gastronomice

Maroc: путевые заметки гурманаMarocul este departe. Mai aproape decât Cuba, desigur, sau Thailanda, dar încă departe. Pentru a zbura acolo de la Moscova - șase ore. Dar în ciuda acestei vizite în Maroc merită. Maroc Veți fi încântați: încă un punct pe harta geografică, care ar trebui să fie considerată planuri de vacanță. Cu "Edenul culinar", în plus, veți fi pe deplin pregătit pentru o excursie în vestul Africii. "Edenul culinar" este o resursă despre alimente. Prin urmare, în acest text - în special impresiile culinare din Maroc. Dar nu vom mai uita nimic altceva. Am pornit pe drum.

Informații generale

Nu sunt necesare vize pentru rușii care au decis să viziteze Marocul. Nu există taxe la aeroport. Dacă obțineți o navlosire - ajungeți, cel mai probabil, în Agadir (coasta atlantică). Dacă zburați cu zboruri regulate - în Rabat (capitala Marocului) sau în Casablanca. Puteți să traversați Strâmtoarea din Gibraltar și să vânați în Tangier.

Deci, nu există vize, există doar control pașapoarte. Adevărat, se poate trage pe - marocanii sunt liniștiți. Dar oricum, mai devreme sau mai târziu, o vei trece. Și acum, sunteți deja în țara regatului Marocului. Acum este guvernat de Majestatea Sa Regele Mohammed Șase (are o pagină pe Facebook).

Unitatea monetară a Marocului - Dirham. Un euro este de aproximativ 11 dirhams. Cu toate acestea, cursul se poate schimba - specificați înainte de călătorie. Odată cu schimbul de euro sau de dolari nu vor exista probleme: în orașe există multe bănci, există puncte de schimb automat. Dar schimbarea înapoi - dirhams pentru euro sau dolari - poate fi problematică. Deci, este mai bine să încercați să cheltuiți toată moneda locală înainte de a pleca acasă.

Maroc: путевые заметки гурманаMarocul este o țară islamică locuită în principal de arabi și berbers. Doamnelor, desigur, nu ar trebui să arunce în stradă marocanul în costume prea sincere, deși Marocul nu este o țară în care toate femeile își ascund fețele. Unele se ascund, iar altele nu. Pe străzile orașelor marocane, puteți întâlni femei (în special tinere) în haine europene obișnuite: în fuste, pantaloni, rochii… În orice caz, amintiți-vă că sunteți în vizită. Mai bine în orice, inclusiv în haine, cunoașteți măsura.

Locuitorii din Maroc vorbesc în arabă și franceză (cea mai mare parte a Marocului modern era o dată sub protectoratul francez). Poate marocanii să înțeleagă și să spună câteva cuvinte și în engleză. Și poate că nu înțeleg și nu spune - cât de norocos. În restaurante și cafenele există meniuri în limba franceză, engleză, uneori germană și foarte rar (aproape niciodată) în limba rusă. Marocul nu este Turcia sau Egipt, pe care rușii l-au inundat. Există date pentru anul 2007 (obezi, înainte de criză). Acum trei ani, Marocul a fost vizitat de numai 13 mii de turiști ruși. Adevărat, în regat, ei speră că până în 2011 cifra va crește de 10 ori. Dar chiar și în acest caz, Agadir (principala stațiune marocană) nu riscă încă să devină Antalya.

Destul de multe informații. În plus, informațiile pot fi găsite întotdeauna pe Internet. Să ne întoarcem la mâncare. Bucătăria marocană este un amestec de tradiții culinare. Țara este vechi, astfel încât bucătăria locală are elemente de multe bucatarii: arabe, berbere, maure, Orientul Mijlociu și mediteraneene, iberice și evrei. Cu toate acestea, povestea detaliată este despre bucătăria din Maroc - într-una din următoarele materiale. In aceasta - povestea a ceea ce sa întâmplat pentru a încerca autorului (în sensul de alimente), în această frumoasă regat de peste mări.

Tazhin - tocană marocană

Maroc: путевые заметки гурманаTazhin. Mulți cred că acesta este numele vasului. În principiu, acest lucru nu este atât în ​​același timp. Inițial, Tajinul este o ceramică specială (tigaie medie de prăjit cu capac mare), în care sunt pregătite mâncăruri. Tazhin este unul dintre instrumentele principale și de bază ale bucătăriei marocane. De aceea aproape tot ce se pregătește este numit în onoarea sa. Sau nu chemați, dar totuși gătiți - am încercat coaste de oaie cu legume, care nu au fost numite "tazhin", dar au fost pregătite în acest fel de mâncare. Există întotdeauna mai multe tazhine în meniul de cafenele și restaurante marocane: cu pui, cu miel, cu carne de vită, cu pește, cu legume. Ele sunt numite: "Tazhin cu pește" sau "Tazhin cu pui". Tradițional și corect găti tazhin (sau în tazhin) pe cărbuni. În multe mâncări marocane, aceasta este exact ceea ce fac ei.

În primul rând tagine, am încercat în Maroc - tagine Agadir într-o cafenea mică pe malul Oceanului Atlantic. Oh! A fost minunat. Lumină briză, soare strălucitor, nu fierbinte. O privire la azurul oceanic, aromatizată cu frisca, albă albă de valuri. Desigur, Tajin a vrut cu fructe de mare, cu pește. Mândria Marocului este sardine (deși există și alte fructe de mare aici, desigur). A fost cu sardine și a fost primul meu tazhin. În plus față de proaspete (prins de pescarii dimineața Agadir) Sardine feluri de mâncare include diverse legume: tocat (la fel ca în couscous-ul, care va fi discutat mai jos), morcovi, ardei gras, un pic ceapa, roșii, lămâie, și diferite condimente. Este foarte delicios. Dar, în principiu, tajin este o tocană. Rețetă pentru orice Tazhin este destul de simplu - pune peștele, carnea de pasăre sau carne pe fundul ceramicii, legume de top (sau fructe, sau un amestec al acestora), puteți aroma toate o cantitate mică de sos de ulei de măsline și condimente. Ultima în bucătărie marocan este folosit pentru o mare varietate: nucșoară, turmeric, diferite tipuri de piper, șofran, cimbru, mentă, scorțișoară, nucșoară, ghimbir… Aceasta nu este întreaga listă. Deci, puteți să experimentați aici cât doriți. Deci, acoperiți toate acestea cu un capac de lut (tajin cap) și puneți-l pe cărbuni, unde farfuria ar trebui să fie suficient de lungă ca să se destrame. Perechi de legume înmuiate în carne. Sucurile lor, la rândul lor, pătrund în carne. Felul este pregătit pentru câteva ore. Într-un restaurant sau cafenea, bineînțeles, o veți aduce mai repede, pentru că ei încep să se pregătească în prealabil, iar tazhinul gata rămâne pur și simplu pe cărbuni sau lângă ei, înainte să-l comandați.

Costul lui tajin variază. Firește, pe malul oceanului, în special în zonele turistice, este mai scump decât oriunde în zonele "de dormit". Primul meu tazhin marocan, mâncat într-un astfel de loc turistic, mi-a costat 50 dirhams (4,5 euro). Pentru comparație: în restaurantele din bucătăria marocană de la Moscova este puțin probabil să găsiți mai ieftin decât 10 euro pe porție. Bea tazhin poate vin marocan (alb sau rosu). Apropo, vinurile din Maroc mi s-au părut destul de bune, deși nu mă pot numi un expert în "problema vinului". Poate că cititorii "Edenului culinar" mă vor corecta pe acest scor. Puteți, de asemenea, bea alimentele cu apă sau… Bineînțeles - sucul de portocale proaspăt stors.

Portocaliu paradis

Maroc: путевые заметки гурманаPortocale și fructe citrice în general - aceeași proprietate a Marocului, precum și sardine. În orice caz, așa vreau să cred. Cineva are avere - petrol cu ​​gaz. Și cineva are sardine cu portocale. Și o altă întrebare mare - a cărei proprietate este mai bună. Apropo, Rusia este un mare fan al portocalelor și mandarinelor marocane. Du-te la cel mai apropiat supermarket - sigur că veți găsi acolo citrice din nord-vestul Africii. Este „suc de portocale“ (numește suc proaspăt-l în Maroc nimeni, pentru că el este întotdeauna în stare proaspătă), din nou, în moduri diferite. Totul depinde de locul degustării. Sa întâmplat să-l bea, și pentru 20 de dirhami (în cafenea pe malul mării, în Agadir) și 10 (amestec portocaliu-var cu gheață pe faimoasa Piață Jemaa El Fna din Marrakesh), și 5. Cinci dirhami în valoare de suc într-un mic larechke murdar în Agadir portuare. N-am îndrăznit să mai încerc nimic altceva acolo. Deși standul oferit. Și a trimis salutări lui Gorbaciov.

Marea, marea - o lume fără limite…

Deoarece vorbim de portul Agadir, vom reveni la tema fructelor de mare pentru un timp. Portul Agadir este cel mai mare pescuit din Maroc. De aici, peștele proaspăt este luat în fiecare dimineață în diferite orașe. Și nu numai Marocul, ci și alte țări africane (și nu numai). Du-te la port este o datorie sacră a fiecărui turist, în special un turist gourmet. Nu că mă consider eu gourmet (în ciuda numelui a ceea ce citiți), dar a ajuns în port. În primul rând - este foarte exotic. Sute de schooners de pescuit. Și schoonerul este uneori spus cu voce tare: în port sunt multe barci de pescuit fragile. Oameni. Pescarii, portari, unele „baroni“ locali, atingere cu degetul rozariul, urmăriți procesul de descărcare și vânzarea de fructe de mare (de multe ori se întâmplă tot acolo pe doc). Și mirosul! Nu este pentru cei slabi de inimă. Pur și simplu, portul se mișcă. Pește și alte fructe de mare - nu este iasomie în grădina regelui marocan. În port există restaurante cu pește. Iubitorii de fructe de mare, desigur, trebuie să le viziteze. Ei se pot bucura de tot ceea ce dorește inima ta, de la creaturi marine proaspăt prins: stridii, calmar, homar, desigur, sardine (prăjit în ulei de măsline - acestea sunt foarte gustoase, recomand), pește sare, ton… Prețurile sunt mai mult decât acceptabile. Mai ales după Moscova. Nu ratați șansa de a mânca stridii proaspete cu vedere la Oceanul Atlantic! Aceasta concluzionează publicitatea portului Agadir.

Cuscus pe tot capul

Maroc: путевые заметки гурманаSă fii în Maroc și să nu găsești cuscus este o crimă. Cuscusul este în general una dintre mâncărurile mele preferate. Deci, în Maroc, de fapt, în țara sa natală (cușcuș cereale inventat berberi), am putut să nu mă nega această plăcere. Sincer, eu nu recunosc nici un alt cușcuș, cu excepția cu mielul. Asta e pentru mine și aplicate, de exemplu, în deja menționat aici Jemaa el Fna, în orașul roz de la Marrakech (99% din clădirile din oraș - o culoare roșiatică-roz). În trecut, femeile au făcut cuscus. Acum este, desigur, fac fabrici (deși, în unele familii încă se pregătească cușcuș de casă) Dar, la fel ca sute de ani în urmă, este preparat din grișului din grâu dur. În primul rând, crupa este umezită cu apă. După aceasta se formează boabe din masa rezultată. Apoi sunt stropite cu un mac sau cu făină uscată, apoi se cerneau. boabe prea mici, cei care au obținut trec printr-o sită din nou grisul stropit… Procesul se repetă.

Pregătește cuscusul pentru un cuplu. În principiu, avem nevoie de feluri de mâncare speciale. În franceză se numește "le couscoussier". Puteți să traduceți numele pur și simplu: "cuscous". Vasul de gătit constă din două părți: vasul însuși (ar trebui să fie înalt) și sturionul inserat în el (strâns!). Puneți carnea (bucăți mari) și legumele, cerealele - într-un șuviu. Toate astea se pregătesc, lăsând pe un foc lent timp de câteva ore. Crupetele sunt îmbibate cu arome de carne și legume, gătite pentru abur. La pregătire, pe o farfurie este așezat un baldachin de fumat, o pisică, carne și legume sunt puse în centru… Acest gust și aromă divină nu pot fi confundate cu nimic. Prețurile pentru cuscus sunt, de asemenea, diferite. Îmi amintesc că în piața Jemaa el-Fna costa 40 de dirhame pentru o porție. Nu era așa de mare, dar nu de mică. Greutatea în grame (așa-numita "ieșire") din Maroc, desigur, notată în meniu nu este acceptată. A fost posibil să se ia așa-numitul cuscus regal - ei vor fi siguri că vor fi mâncați. Porțiunea este de două ori mai mare, pentru 65 dirhams.

Maroc: путевые заметки гурманаTemporar un pic distras de la mâncare: lăcomia - un păcat! Câteva cuvinte despre pătratul Djemaa el-Fna. Acesta a fost deja menționat aici de mai multe ori și este chiar numit "faimos". Și nu numai asta. Odată, într-un timp (și anume, în secolul al XVI-lea), în centrul orașului Marrakech urma să se construiască o imensă moschee. Dar nu a funcționat - regele Ahmed El-Mansour a murit. Cu toate acestea, șantierul a rămas. A devenit pătrat. Acum, Jemaa El-Fna este o zonă metaforică. Se poate spune că aceasta este o metaforă a inutilității vanității lumești, inutilitatea oricăror lucruri, dacă vreți. Există întotdeauna ceva se întâmplă, există întotdeauna o mulțime de oameni: îmblânzitori de șerpi, fachiri, acrobați Bazaar, henna pictura de masterat, operatorii de transport de apă în costume de epocă cu clopote (apa pentru o lungă perioadă de timp, ei nu poarte, ci cerșească doar din bani turiștilor pentru fotografie). Există tranzacționare toate într-un rând, spune poveștile adevărate și fictive, bucătar (diferite, în cantități mari, mai ales în după-amiaza târziu, atunci când căldura începe să dispară - un restaurant imens în aer liber). Din punctul de vedere al arhitecturii, Djemaa El-Fna nu reprezintă nimic interesant. În același timp, ea este clasată de UNESCO pentru patrimoniul cultural mondial - pentru autenticitatea vieții marocane care are loc pe ea. Timpul trece, dar schimbări mici pe Piața Jemaa El Fna. Turiștii reușesc unul pe altul.

Salate: vise sparte

Maroc: путевые заметки гурманаSalatele marocane, presupun, sunt diferite. Cu toate acestea, nu am găsit nimic interesant în acest sens în Maroc. Salata cea mai delicioasă am gustat acolo - cu roșii, mozzarella, ulei de măsline. "De ce, e vorba de capre!" Cititorul inteligent va spune și va avea dreptate. Să presupunem că acesta este un element al bucătăriei mediteraneene în marocan. În general, atunci când luați așa-numita "salată marocană", gândindu-vă că acum imaginația dvs. va fi uimită - dezamăgirea așteaptă. Adu de obicei amestec de legume (castraveți, roșii, ardei, morcovi crude sau fierte, sfecla, masline, de multe ori sunt incluse în figură, este că, odată cu ea, și cartofi fierti). În hotelul nostru, vârful mix (dar fără orez și cartofi) a fost conserve de sardine într-un sos alb, gustul pe care mi-a lăsat indiferenți. Costul salatelor în cafeneaua marocană - 7-15 dirhams.

Melcii din Marrakech

Nu este clar dacă moștenirea este franceză, dar melcii din Maroc sunt de asemenea mâncați. La fel ca în cazul salatelor - mâncați, sigur, în moduri diferite. Le-am mâncat pe același "pătrat de vanitate lumească" menționat mai sus. Se pregăteau într-un bazin mare și, sincer, nu arătau foarte apetisante. Cu toate acestea, riscul este o afacere nobilă. Pentru 10 dirhams, am un castron cu picioare de burtă fierte. Ate cu prudență. Gust - evident nu din paleta mea culinară (dacă a sugerat doar un anumit sos), din nou convins de ea. Dar ca o experiență (ultima dată când am gustat melcii de mult timp) - minunat!

Ceai marocan

Maroc: путевые заметки гурманаPentru mine a fost una dintre descoperiri. La domiciliu în Rusia, beau ceai sau cafea fără zahăr. Ceaiul verde marocan, pe care populația locală îl consumă toată ziua, este foarte dulce și puternic. Dar, în același timp, nu ma făcut să fiu respinsă. Dimpotrivă, m-am îndrăgostit de el (deși este acolo, nu beau în Rusia oricum), pentru că, așa cum mi sa părut, această băutură este un inginer de putere minunat. Pentru a bea este necesar de la ochelari mici, și de a face - în ceainice mici cu bomboane de oțel mic (de obicei, deține trei cești întregi de ceai). Ca regulă, menta proaspătă este pusă în ceai. Aceasta îmbogățește gustul băuturii. În principiu, ceaiul marocan (într-o cafenea numită - ceaiul Maroc) ar trebui să fie băut la început, în mijloc și la sfârșitul mesei. Se toarnă ceaiul din ceainic, care ținea acesta din urmă, astfel încât jetul de ceai "absoarbe" aerul înainte de a intra în sticlă. Dacă întoarceți vârful ceainicului spre est, considerați că sunteți un adevărat marocan. O porție de ceai (cazane) costă de la 4-5 dirhams, până la 10-12 (în locuri turistice).

Totul altceva

Maroc: путевые заметки гурманаDesigur, într-un text mic nu veți spune totul. În afara narațiunii, au existat diferite supe marocane pe care aș putea încerca. Practic, ele sunt similare în consistență cu supele, cu piure, dar cu incluziuni de bucăți întregi (mici) de pui, pește sau carne. În supe, o mulțime de condimente, condimente, ele sunt, de obicei, destul de ascuțite, în orice caz, cele mai ascuțite erau cele care au încercat. Supele din cafenele costă între 10 și 30 dirhame.

Dacă nu sunteți un fan al experimentelor culinare - nu disperați. În Maroc, nu vei muri de foame. Chiar pe malul oceanului, pe malul lacului Agadir, veți vedea "McDonald's" nativ ". Aici puteți mânca un hamburger național local ("originalul arab") pentru aproape 5 euro. În cazul în care, cu toate acestea, curiozitatea culinară vă va dura până la - caute hrană locală într-o secțiune separată a meniului (este, desigur, nu menționează „McDonald“). Secțiuni asemănătoare nu sunt peste tot, dar în cazul în care turiștii pot mânca - există de obicei.

Basculabila. Este la fel ca și oriunde în Europa. Dimensiunea sfaturi într-un restaurant sau cafenea - în regiunea de 5-10% din suma facturii. Din fericire, în regat nu există o tradiție stupidă: să plătești imediat chelnerului la cont. Nu părăsiți (în general, nicăieri în Maroc) mai puțin de 5 dirhame - poate fi ofensat.

Maroc: путевые заметки гурманаNegocierea în Maroc este peste tot (în orice caz, pe piețe și în diverse magazine private). Dar nu în cafenele sau restaurante. Aici întotdeauna prețurile finale sunt indicate în meniu. Nu ezitați să verificați contul, chiar și cu ajutorul unui microcalculator. Acest lucru nu ofensează pe nimeni (la urma urmei, dacă luați cina cu o companie, puteți spune întotdeauna că vă gândiți cât trebuie să plătească fiecare participant). Și dacă se dovedește că sunteți puțin înșelat - chelnerul este probabil să-și ceară scuze și să redea suma facturii.

Asigurați-vă că vizitați piața marocană (în Agadir piața principală se numește "Suk"). În cele din urmă, bazarul estic - este și în nord-vestul Africii un bazar estic. Vândut tot! Poate că voi termina. Marocul este o țară pe care nu veți regreta să o vizitați. Ocean, moschei, palate regale, parcuri frumoase. Marrakech, Casablanca, Tanger, Agadir - aceste nume sunt familiare pentru majoritatea show de televiziune „Clubul Călători“, sau filmul cu Humphrey Bogart și Ingrid Bergman, mellifluous. În sensul gătitului, vor fi și multe impresii, veți vedea. Bine ați venit în Maroc: vă așteaptă sardinele cu portocale!

Daniel Golovin, în special pentru "Edenul culinar"

Ссылка на основную публикацию
2019