Mâncăruri italiene

Ce vă amintiți când auziți cuvintele “bucătăria italiană”? Cel mai probabil, despre pizza și paste făinoase. Cu toate acestea, bucătăria din Italia este mult mai variată și mai interesantă. Ca și alte bucătării mediteraneene, este considerat unul dintre cele mai utile din lume. Bucatele din bucătăria italiană folosesc o mulțime de legume, fructe, ierburi, orez, fasole, pește, uleiuri vegetale, brânzeturi, nuci, ciuperci, vin și condimente. Toate acestea sunt și în Rusia, iar oricine, chiar și cel mai neexperimentat expert culinar, poate găti o grămadă de feluri de mâncare în stil italian din produsele locale disponibile. Mănânile italiene nu sunt exotice, ci realitate. Trebuie doar să cunoașteți câteva rețete clasice și să abordați cu atenție selecția produselor, alegând cele mai bune și cele mai proaspete.

KEDEM.RU «culinar Eden“ adus la tine o colecție de rețete italiene, care pot fi jucate pe orice bucatarie. Printre ingredientele nu veți găsi pancetta, anghinare, cerneala sepie si mascarpone, dar fără ele în bucătăria italiană are o mulțime de feluri de mâncare originale, delicioase, frumos și sănătos. Alegeți gustul!

Capră salată

ingrediente:
500 g de roșii,
250 g brânză moale,
1 lingura. ulei de măsline,
1 lingura. suc de lamaie,
2-3 verigi de busuioc verde,
sare, piper la gust

Mod de preparare:
Tomatele și brânza tăiate în felii de 5-7 mm lățime, așezate pe farfurie suprapuse, alternând cu frunzele de busuioc. Se amestecă ulei de măsline cu suc de lămâie, sare și piper, se toarnă o salată, se decorează cu frunze de busuioc.

risotto

Aceasta este rețeta de bază. Bazat pe ea, puteți face prin adăugarea ultimei etape sau deja terminat ingrediente risotto la gust: ciuperci, dovlecei, mazăre verde, roșii, carne de pui, creveți.

ingrediente:
1 litru de bulion de legume sau de pui,
1 ceapă mică,
300 g orez rotund,
0,5 cesti de vin alb uscat,
50 g unt,
1 mână de brânză tare rasă,
Sare, piper, ulei de măsline la gust

Mod de preparare:
Se fierb supa. Într-o tigaie groasă cu pereți groși, încălziți uleiul de măsline și prăjiți ceapa mărunțită până când este moale. Se toarnă orezul și puțină sare, se amestecă pentru a face toată orezul acoperit cu ulei. Se toarnă vinul și se amestecă până se absoarbe. Pentru o singură ladă, se toarnă bulionul fierbinte în orez și se amestecă. Gatiti orezul in acest fel 15-17 minute pana la starea al-dente. În acest stadiu, risotto ar trebui să fie puțin mai ușor decât v-ați dori – se va îngroșa atunci.

Puneți brânza rasă în rizot, puneți untul, adăugați sare și piper și amestecați bine. Acoperiți tigaia cu un capac, opriți căldura și lăsați risotto-ul timp de 2-3 minute să se infuzeze.

Frittata

Frittata – acesta este fie ouă, fie o omletă cu multă umplutură. În frittata italiană, puteți pune totul, de la legume și verde, la pește, creveți și șuncă. Aici, de exemplu, friata vegetală luminată, actuală în orice moment al anului.

ingrediente:
1 piper dulce,
100 de grame de broccoli,
1 ceapă,
2 cuișoare de usturoi,
6 ouă,
1 lingura. suc de lamaie,
30 g de unt,
1 lingura. cimbru uscat sau busuioc,
0,5 linguriță nucșoară,
Sare, piper, ulei de măsline la gust

Mod de preparare:
Ouăle au bătut bine cu sare, piper și nucșoară. Usturoi tăiați bine, amestecați cu suc de lămâie și ulei de măsline. Taieti ceapa subtire. Ardeii dulci și broccoli se taie mai mult.

Preîncălziți cuptorul la 180ºC. Într-o tigaie, topiți untul, prăjiți ceapa până când este moale. Adăugați broccoli și piper, presărați cu ierburi uscate, amestecați. După un minut, adăugați usturoiul în ulei și, după un minut, turnați ouăle și amestecați. Gatiti 2-3 minute, dupa care schimbati tava in cuptor timp de 7-10 minute. Serviți frittata fierbinte.

Pizza Margarita

În pizza puteți pune orice, dar versiunea clasică – cu roșii, brânză și busuioc – nu își va pierde farmecul și nu se va plictisi.

ingrediente:
Pentru test:
500 g de făină,
7 g de drojdie uscată cu acțiune rapidă,
0,5 linguriță puțin sărat de mare,
200-250 ml de apă caldă

Pentru sos:
2 cuișoare de usturoi,
1 ceapă,
2 linguri ulei de măsline,
400 g roșii proaspete,
1 lingura. pastă de tomate

Pentru umplere:
200 g brânză moale,
1 rosie mare,
2-3 flori de busuioc,
3-4 linguri brânză tare

Mod de preparare:
Pre-start pentru a prepara aluatul: Se amestecă făina cernută cu sare și drojdie, se toarnă jumătate din apă și cu ajutorul unui mixer cu Knead cârlig aluat, adăugând treptat apă până când aluatul începe să se adune în minge. Frământați aluatul la viteză mică timp de 1 minut, se acoperă cu un prosop și a pus într-un loc cald timp de 1-2 ore.

In timp ce aluatul se ridica, se prepară sosul: Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește ceapa tocata si usturoiul, se adauga rosiile tocate si pasta, se fierbe la foc mic pana se omogenizeaza si se ingroasa.

Când aluatul sa dublat, se framanta pe o suprafata presarata cu faina, care se întinde și pliere. Când aluatul încetează să lipi mâinile, se împarte în jumătate, rola fiecare piesă într-o minge și folosind un sucitor, presarata cu faina, rola în formarea dimensiunii pan. Puneți straturi pe tăvi, zastelennye hârtie cu ulei, perie sos fierbinte, pune felii de brânză și roșii, se stropesc frunzele de busuioc și brânză rasă, se stropesc cu ulei de măsline și se coace timp de 15-20 minute, la nivelul superior al cuptorului, la o temperatură de 220º.

Sos de bolognese

Acest sos gros de carne este de obicei gătit pentru paste sau lasagna. Poate fi păstrat în frigider timp de câteva zile, deci are sens să gătești mai mult.

ingrediente:
1 kg de carne de vită tată,
2 tulpini de telina,
2 cepe,
1 morcov,
100 ml de ulei de măsline,
2-3 roșii,
4 felii de usturoi,
1 ciorchine de patrunjel,
1 buchet de busuioc,
sare, piper la gust

Mod de preparare:
Legume tăiate subțire, se prăjește în ulei fierbinte, începând cu ceapa și usturoiul. Adăugați carne tocată, roșii tocate, verdeață tăiată și condimente. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic până când carnea este gata – 10-15 minute.

Clasic lasagna

Aceasta este o rețetă de bază pentru lasagna, ea poate completa o varietate de ingrediente: vinete, nuci, pesto, brânză feta, roșii, ardei, experimentul cu carne și condimente.

ingrediente:
60 g unt,
2 linguri ulei vegetal,
2 linguri făină,
750 ml de lapte,
600 g carne tocată,
600 g de sos de bolognese gata preparat,
10 coli de lasagna uscata,
500 g de brânză tare,
sare, piper la gust

Mod de preparare:
La început, se prepară sosul bechamel: Într-o cratiță, se topește untul, se toarnă în ulei vegetal 1 lingura, treptat, se adaugă făina și se amestecă pentru a evita formarea de noduli. Se toarnă lapte, se amestecă și se fierbe la foc mic până la consistența crema lichida.

Într-o tigaie, puneți 1 lingură de ulei vegetal, puneți bomboanele și prăjiți până la jumătate gătite. Se toarnă în sosul Bolognese, se servește gust și se gătește până se pregătește pentru carne tocată..

Preîncălziți cuptorul la 180ºC. Lubrifiați tava adâncă de copt cu unt, toarnă un pic de sos bechamel. Puneți câteva foi de lasagna, pe ele – un strat de carne tocată, apoi brânză rasă, turnați sos beșamel. Repetați această secvență de 2-3 ori. Ultimul strat este turnat în mod generos cu sos de beșamel și se presară cu brânză. Coaceți lasagna timp de 40-50 minute și lăsați timp de încă 10 minute într-un cuptor de răcire.

Supă de Minestrone

Această supă în Italia este preparată din legume sezoniere, astfel încât, în vară, rețeta este foarte diferită de toamnă și iarnă. Oferim o reteta universala din produse care se gasesc pe tot parcursul anului in magazine.

ingrediente:
2 linguri ulei de măsline,
2 cuișoare de usturoi,
200 de morcovi,
200 g de dovlecei,
1 ceapă roșie,
1 rosie mare,
1 ciorchine de patrunjel,
1 mână de legume cu frunze – chard, spanac,
1 ceasca de mazăre verde, poate fi înghețată,
2 litri de bulion de legume,
100 g de pastă fină – cochilii, spirale, fluturi,
sare, piper, busuioc proaspat dupa gust

Mod de preparare:
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul, prăjiți ceapa fină și usturoiul. Când devin transparente, se toarnă morcovii tăiați subțire și dovleceii, se fierbe încă 5 minute. Prăjiturile mari frunze verzi, patrunjel și roșii și se toarnă într-o cratiță. Apoi adăugați mazăre, se amestecă bine și se toarnă în bulion. Se aduce la fierbere la foc mediu, se toarnă în paste, se aduce înapoi la fierbere, se reduce căldura la minimum și se gătește până când pasta este gata – aproximativ 10 minute. Se toarnă supă pe plăci, se adaugă frunze de busuioc și o lingură de sos de pesto.

Sos de pesto

Cu acest sos parfumat în Italia, ceea ce doar ei nu mănâncă: sandvișuri, salate, pizza, chiar și supă. Starea principală a pestemului bun este nuci de cedru proaspeți și brânză tare delicioasă.

ingrediente:
1 buchet de busuioc verde,
1 vârf de sare grosieră,
2 cuișoare de usturoi,
50 g de nuci de pin,
50 g de brânză tare,
2-3 linguri ulei de măsline

Mod de preparare:
Finalizați frunzele de busuioc, puneți într-un mortar, presărați cu sare și rastolkite în ovăz. Adăugați usturoiul și piulițele ușor prăjite și din nou rastolkite într-o masă omogenă. Se toarnă brânza rasă, se amestecă și se diluează cu ulei până la consistența dorită.

Panna cotta cu căpșuni și ciocolată

ingrediente:
50 ml suc de căpșuni,
50 g de zahăr,
20-30 g ciocolată,
4 căpșuni proaspete,
1 vanilie,
15 g de gelatină din tablă,
500 ml cremă cremoasă (33%)

Mod de preparare:
Gelatina se toarnă o cantitate mică de apă, se lasă să se umfle. Se amestecă crema cu zahăr și semințe de vanilie, se aduce la fierbere, se răcește ușor și se adaugă gelatină, lăsând puțin pentru stratul de căpșuni. O mică cremă caldă amestecată cu ciocolată mărunțită, se amestecă până se dizolvă. Suc de căpșuni ușor cald și se amestecă cu gelatina rămasă.

În ochelari sau mucegaiuri se pune o capsune tăiată, se toarnă sucul cu gelatină și se pune în frigider până se răcește complet. Puneți peste cremă, răciți-o din nou în frigider, umpleți-o cu ciocolată și puneți-o din nou în frigider timp de 2-3 ore. Dacă pregătiți o panna cotta în matrițe, coborâți-le pentru o secundă în apă caldă și întoarceți-le în plăci.

Biscuiti cu burete

Puteți folosi făină de nuci fierte pentru acest modul cookie, dar dacă nu îl puteți găsi, puteți să mănânceți alunele cu un blender. Rezultatul sub forma unui biscuiți de aer frumos justifică efortul depus.

ingrediente:
2 cesti de alune,
1 pahar de zahăr,
4 albusuri de ou,
1 vârf de sare

Mod de preparare:
Nucile se prăjează ușor într-o tigaie uscată, se răcește și se curăță de filme. Într-o combinație sau blender, tăiați nucile cu zahărul în starea de făină. Împingeți veveritele cu sare, amestecați ușor cu piulițele. Acoperiți 2 foi de copt cu hârtie de copt și cu o cornetă sau lingură, așezați aluatul în cercuri mici, la o distanță de 4-5 cm. Coaceți cookie-urile timp de 25-30 minute la o temperatură de 160ºC. Înainte de a scoate cookie-urile din tava de copt, răciți-o complet.

Tort de ciocolată cu lichior

Acesta este un desert pentru cei care sunt indragostiti de ciocolata. Nu există făină, doar câteva sandvișuri. Datorită acestui lucru, tortul este suculent, delicat, topind în gură.

ingrediente:
350 g ciocolată amară (aproximativ 60% conținut de cacao),
5 linguri Lichior de amaretto sau altul după cum doriți,
4 ouă,
50 de grame de cookie de pâine,
200 g de zahăr,
pudră de cacao, frisca, fructe de padure pentru decorare

Mod de preparare:
Preîncălziți cuptorul la 180ºCu un vas de copt cu diametrul de 20 cm, acoperiti cu hârtie cu ulei.

Ciocolata se rup în bucăți, se topește într-o baie de apă, se toarnă în lichior, se adaugă biscuiți fin fărâmițați, se amestecă bine. Separați proteinele de gălbenușuri. Se amestecă gălbenușurile în spumă albă, se amestecă cu masa de ciocolată. Într-un recipient curat, amestecați veveritele până la vârfuri moi, se toarnă treptat zahărul și continuă să bată până la o masă densă lucioasă. Adăugați proteine ​​în bucățile de aluat de ciocolată și amestecați ușor.

Puneți aluatul într-o matriță, lăsați-l și coaceți timp de 35-40 de minute. Lăsați tortul în cuptor timp de o oră. Înainte de a scoate tortul din matriță, răciți-l complet. Transferați-o pe o placă, presărați cu pudră de cacao și tăiați în porții. Fiecare portie este decorata cu frisca sau fructe de padure.

Bellini Cocktail

Acest cocktail este cel mai bine pregătit cu puțin timp înainte de servire. În doar 10 minute își pierde în mod evident gustul.

ingrediente:
2 piersici mari coapte, mai bine “smochine”,
1 sticlă de vin spumant răcit

Mod de preparare:
Piersici tăiate în jumătate, eliminați oasele. Se pune carnea într-o sită, instalată deasupra vasului. Desprindeți piersicile și frecați o sită. Se toarnă o cană de vin spumant într-o cană, se amestecă și se toarnă imediat în ochelari.

Struguri de struguri

Granitul este un analog de calorii scăzut de înghețată. Granitul este preparat din sucul sau pulpa de fructe și boabe și este pur și simplu înghețat în congelator.

ingrediente:
1 kg de struguri întunecați,
1 pahar de zahăr

Mod de preparare:
Folosind un blender, mănânci strugurii, ștergeți o sită pentru a scăpa de gropi și coaja. Se adaugă zahăr, se amestecă până se dizolvă. Se toarnă într-un recipient și se pune în congelator timp de câteva ore. În acest timp, se amestecă granitul de 2-3 ori. Serviți granit cu menta și verde sau cu frișcă.

După cum puteți vedea, mâncărurile italiene sunt ușor, accesibile, foarte interesante și incredibil de gustoase.

Olga Borodina