Indian Cuisine: Principalele feluri de mâncare | jocelynkelley.com

Indian Cuisine: Principalele feluri de mâncare

indian кухня: основные блюдаSe poate numi baza bucătăriei indiene de zi cu zi a dat (dhal). Acestea sunt linte și alte leguminoase. Bucate fără El a dat pot fi numărate pe degete. eu dau - acesta este secretul vegetarilor indieni, care vă permite să mâncați complet fără carne. Fasolea are un conținut foarte ridicat de proteine, care este digerat de proteine ​​de animale mai reușite și o varietate de soiuri El a dat și mirodenii pot găti mii de feluri de mâncare care nu se pot plictisi.

Orice fasole poate fi transformată în feluri de mâncare cu piure, variațiile din bucătăria indiană sunt uriașe. Pentru simplitate, întreaga varietate de astfel de supe se numește aceeași ca ingredientul principal - eu dau, ceea ce duce adesea la confuzie pentru persoanele care nu sunt familiarizate cu gătitul indian. În fiecare localitate există cel puțin câteva zeci de specii El a dat (supa), si cat de multe sunt peste tot in India - se poate ghici doar.

Mang a dat (cunoscută în China ca mung, dar și în Rusia mung) - cel mai comun tip de legume indiene - are o dimensiune mică, galben pal sau verde. Mang a dat ușor de digerat și recomandat pentru alimentele pentru copii. Mănâncă aceste fasole întregi, lustruite, măcinate și germinate. din mang a dat paste de gatit, supe, cartofi piure si chiar bauturi si deserturi. Mashul este combinat cu fructe, legume, cereale, ierburi, condimente și ierburi, orez, nuci și soia. proaspăt mang a dat gătiți, de obicei, fără a se înmoaie în apă sărată în fierbere, înlăturând în mod constant spuma. delicios eu dau Se pare că, dacă este lung să gătesc la căldură scăzută până la înmuiere. Grâne întregi (nedezvoltate) mang a dat se combină bine cu orez (alb sau maro), cu grâu sau fulgi de ovăz sau cu cereale de orz (fel de mâncare) kichari), cu verdeață și legume. din mang a dat puteți face făină din care să coaceți pâine plată sau pâine. Mang a dat perfect combinate cu multe condimente. Fasolele întregi (nedezvoltate) sunt de obicei fierte cu ghimbir proaspăt, busuioc, cimbru, salvie, patrunjel, coriandru, rozmarin, tarhon și suc de lămâie. Puteți folosi câteva plante medicinale și toate odată. Condimente pentru Dalu sunt utilizate în mod obișnuit sub formă de amestecuri. De obicei, acesta este un amestec garam masala, ajvine, coriandru, turmeric, chimen (zira), ardei cayenne, ardei negri, frunze de dafin. Mang a dat nu este acceptat pentru o perioadă lungă de timp pentru stocare. Dacă rămâne în depozite, lăsați-l să stea câteva ore, altfel vasul de la el poate provoca formarea de gaze.

indian кухня: основные блюдаUrad a dat - Fasole gri. Adesea este împământat într-o pulbere și lăsat să se fermenteze pentru a face alimentele mai ușor de digerat. În Urad Dal proteine ​​de două ori mai multe decât carnea. Recomandările pentru gătit sunt aceleași ca și pentru mang a dat. Urad a dat merge bine cu orezul și verdele. În combinație cu orez, digestibilitatea proteinelor Urad a dat crește cu o treime.

Channa a dat sau mazăre, de asemenea, cunoscut sub numele de Năut, garbanzo și Kabuli - O sursă excelentă de proteine. De obicei este pregătit pentru micul dejun și mâncat cu ghimbir frecat. Năuturile sunt înmuiate înainte de gătire pentru a reduce timpul de gătit. Uneori este mâncat crud, pre-îmbibat pentru o lungă perioadă de timp, și înainte de consum, podsalivaya și piper. Uneori adăugați un mic chimen prăjit și curățat (zira). Chiar și 10 mazăre năut pe zi va oferi o persoana cu proteine ​​suficiente. Făină obținută din năut, utilizat în mod activ în gătitul vedic. Recomandările pentru gătit pentru năut sunt aceleași ca și pentru mang a dat. Acesta poate fi folosit pentru toate tipurile de cursuri secundare, precum și pentru clasic indian supa-Dala.

indian кухня: основные блюдаTour a dat în mărime mai mare decât channa a dat, galben deschis, rotund. Cunoscută ca "mazăre de porumbei". Fasolele sunt adesea acoperite cu pelicula uleioasă, care trebuie spălată bine înainte de gătire.

Înainte de a pregăti orice eu dau este necesar să spălați, să examinați cu atenție și să separați pietricelele. Caracteristicile cultivării și recoltării nu pot exclude resturile mici, așa că tratează cu atenție inspecția - pietrele pierdute vă pot costa un dinte! spălare eu dau de obicei într-o sită, coborând-o în apă. Tăiați fasolea cu mâinile până când apa devine clară. După asta eu dau uscate sau înmuiate - în funcție de rețetă. Când gătiți eu dau dă o spumă abundentă, ține cont de asta și ia o tigaie mare. Un pic de unt reduce cantitatea de spumă.

fasole eu dau gustul și aroma sunt cel mai bine conservate dacă sunt gătite mult timp pe o flacără mică. Nu adăugați sare în timpul gătirii - timpul de gătire va crește, iar gustul fasolei va fi mai rău. Sareți boabele deja gătite sau în stadiile finale ale gătitului. Un rezultat bun este obținut prin utilizarea unui aragaz sub presiune, dar nu uitați asta eu dau oferă o spumă abundentă atunci când se gătește, așa că gătiți la cel mai scăzut nivel al flăcării și umpleți aragazul sub presiune doar la jumătate. Dacă boabele sunt deja zdrobite (jumătăți), luați șase părți de apă pe o parte a fasolei. Dacă boabele sunt întregi, atunci vor fi suficiente trei părți de apă. monitorizeze îndeaproape oala sub presiune supapă, iar dacă devine încă spumă înfundate (abur încetează să ieșire sau sacadat), închideți cu grijă flacăra, se transferă la chiuvetă și aragaz transforma apa calda care schimba treptat rece. După 5-10 minute, deschideți cu grijă supapa, încercând să nu vă arziți cu abur. Dacă spuma continuă să dispară puternic, adăugați unt.

indian кухня: основные блюдаExistă opțiuni El a dat cu morcovi și roșii. Desigur, roșiile în rețete antice El a dat Nu a existat, dar cu atât mai evidentă este flexibilitatea gătitului indian. Pentru astfel de rețete de roșii, luați 400-500 g, iar morcovii 500-600 g pentru 200 g fasole brută. Uneori laptele de vacă sau smântână se adaugă la dal. Sunt permise incluziuni mici de legume tocate fin sau cartofi piure.

Chaunk. Acesta este prăjit în mirodenii de ulei și condimente, care sunt aruncate în supă-dal în ultima etapă de gătit. Acest aditiv îmbogățește gustul, face chiar mai interesant aroma unei supă deja saturată și, cel mai important, facilitează asimilarea sa. Pentru pregătire chaunka ia o cratiță mică, căldură în el un unt top topit (uneori în loc de o cremă de legume, puteți folosi amestecul lor). În uleiul preîncălzit adăugați mirodenii și, amestecând, le aduceți într-o stare maronie. Când totul este gata, turnați bucata în tava cu o mișcare rapidă și închideți capacul imediat. La conectare chaunka cu dal va exista o explozie mică și viteza de mișcare aici este necesară pentru a avea timp pentru a acoperi vasul cu un spray fierbinte de supă. Acesta este unul dintre secretele bucătăriei vedice, al cărui efect poate fi uneori prezentat oaspeților care așteaptă băuturi răcoritoare.

indian кухня: основные блюдаÎn pregătire El a dat este folosit ghee - una dintre bazele gătitului ayurvedic, putem spune, este un produs sacru, la care indienii au o relație specială. ghee - acesta este unt topit. În fiecare regiune a Indiei ghee are gustul și gustul său specific, iar fiecare casă are un stoc propriu ghee. Utilizați untul topit pentru mâncăruri ritualice și pentru gătitul hranei obișnuite. ghee în mâncarea obișnuită - acesta este un semn al unei relații speciale cu ea sau cu oaspeții.

eu dau nu puteți găti doar, dar, de asemenea, mananca crud. Pentru aceasta, boabele sunt germinate sau înmuiate. Boabele încolțite sunt mult mai utile și mai hrănitoare decât fiertele. Proteinele de boabe încolțite sunt digerate mai rapid și mai pline, amidonul se transformă rapid în zahăr digerabil decât în ​​tratament termic. În plus față de valoarea nutrițională, conținutul de vitamine crește, de asemenea. Rămâneți inviolați și, în unele cazuri, activați enzimele și procesul de preparare se reduce la spălare și amestecare cu ierburi și condimente. Cel mai adesea, boabele încolțite sunt folosite în această combinație în salate sau pur și simplu. Numai fasole întregi sunt încolțite. Varfurile de 1-1,5 centimetri sunt considerate adecvate pentru alimente. Cel mai bun varza sunt crude, dar se pot prăji sau se toacă (conținutul de vitamine va scădea în acest caz). Varza se adaugă la supe, mâncăruri laterale, supă imediat înainte de servire. Puteți folosi boabele încolțite ca o decorare a vesela sau pentru a diversifica o structură omogenă.

indian кухня: основные блюдаTehnologia de germinare este destul de simplă și nu durează mult.

  • Îndepărtați boabele sparte, uscate sau bolnave (îndoielnice).
  • Clătiți boabele în apă rece. Se înmoaie în apă (în picioare sau filtrată, dar nu de la robinet) la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Luați boabele și clătiți-le în apă curată de mai multe ori. Apa în care au fost înmuiate fasolea poate fi folosită pentru udarea plantelor interioare - acesta este un pansament natural.
  • Spălați fasolele spălate într-un borcan curat, acoperiți gâtul cu tifon. Întoarceți borcanul, puneți-l într-un castron cu apă filtrată, astfel încât boabele să fie impregnate. Puneți borcanul într-un dulap rece și rece.
  • Spălați fasolea din când în când (de la 1 la 4 ori pe zi). Fasolele trebuie să germineze în a patra zi.
  • Când lăstarii ating 1,5 cm lungime, pot fi mâncați. Este permisă depozitarea în frigider sub cârpă timp de câteva zile.

indian кухня: основные блюдаPe lângă faptul că într-un restaurant indian, oaspeților li se oferă adesea un vas cu un nume comun ridicare (thali). În unele privințe, seamănă cu un fel de mâncare similară mesei ciprioților. Similitudinea este că tali este de fapt o varietate de mâncăruri mici, un "prânz integrat" pe o tavă. În oale mici se servește orez, legume tocate și o varietate de sosuri sau supe groase. În plus, legume proaspete, pâine sau pâine, fructe și ierburi proaspete se potrivesc pe tavă. Adesea, legumele sunt plasate pe frunze de banane, iar la sfârșitul mesei luate la mestecare tigaie sau betel frunze, care sunt învelite în semințe de fenicul sau betelevy nuc, promovând digestia. Alimentele din India (în special în partea islamică a acesteia) sunt acceptate numai cu mâinile sau mai degrabă cu mâna dreaptă, care este considerată "curată". Atunci când împărtășiți o masă cu Hindus, este util să vă amintiți această caracteristică.

Ca și Rusia, India modernă include terenul pe care trăiau diferite popoare. Acest lucru afectează puternic gătitul modern. De exemplu, în nord-vestul vremurilor antice a fost Imperiul musulman al marilor moguli, oamenii care au venit din Uzbekistan, care la rândul lor au venit din China antică. Bucătăria din nord-vestul Indiei (mughla) este destul de diferită de cea nordică sau centrală din India și este fundamental diferită de cea sudică și chiar mai sud-est. Muglai include o varietate de mâncăruri din carne, mâncăruri musulmane și iraniene. Există în India pilaf, lyulya-kebab, ayran, lavashi, shurpa și alte feluri de mâncare pregătite pentru noi, familiari din bucătăria transcaucaziană. Caracteristica indiană poate fi considerată o tandoori de pui, care este gătită în tandoor (în aceia în care coace pita și prăjituri).

indian кухня: основные блюдаApropo, o altă bază de preparate din bucătăria indiană este cea de pâine (grâu cu umplutură și legume), porumb, făină de mazăre, ceapă, cilantru, ierburi și mirodenii. Pânzele de prăjit sunt mâncăruri de zi cu zi, adesea înlocuind garnitura. Burrito servesc ca bază pentru a face o varietate de mâncăruri stradale delicioase și parfumate, cum ar fi cea de bărbierit. O varietate de tipuri de prăjituri indiene pot fi invidiate de orice bucătărie a lumii. Burrito este o pasiune comună pentru toate popoarele sudice, iar India, în vremurile străvechi, a reușit tocmai în diversitatea lor.

În cele din urmă - o rețetă simplă de ingrediente relativ accesibile care vă vor ajuta, în general, să simțiți gustul mâncărurilor indiene.

indian кухня: основные блюдаSupă modernă dhal sau a dat

Ingrediente (4 porții):
2 linguri. linguri de unt,
2 cuișoare de usturoi,
½ Lapte turmeric,
1 ceapă,
1 lingurita de garam masala,
½ ch. praf de pulbere de chili,
1 linguriță zira,
1 kg de roșii,
175 de grame de linte rosie,
2 lingurițe de suc de lămâie,
600 ml de bulion de legume,
200 ml de lapte de nucă de cocos,
lămâie,
sare, piper negru, coriandru - la gust.

Mod de preparare:
Se încălzește uleiul într-o cratiță și se prăjește ceapa mărunțită fin și usturoiul zdrobit timp de 2-3 minute. Adăugați mirodenii și amestecați prajiti timp de încă un minut. Adăugați roșiile cu pete decojite, linte, suc de lămâie, bulion de legume și lapte de nucă de cocos. Aduceți totul la fierbere, reduceți flacăra la minimum și gătiți (nu acoperă cu capac) timp de 25-30 de minute. Se adaugă ardeiul negru la gust, se toarnă în bolul de supă, se decorează cu coriandru și felii de lamaie. Serviți cu prăjituri proaspete.

Alexey Borodin

Ссылка на основную публикацию
2019