Abhazia: gourmet note de călătorie. Partea 2 | jocelynkelley.com

Abhazia: gourmet note de călătorie. Partea 2

Să continuăm călătoria noastră culinară prin Abhazia - această republică recunoscută nerecunoscută. În prima parte am vorbit puțin despre bucătăria abhaziană, despre locul unde este mai bine să trapezi în această țară și, bineînțeles, direct despre mâncărurile pe care le-am gustat în timpul șederii mele în Țara sufletului. În continuare - continuarea banchetului.

chanakhi (или чанах – на абхазский манер) Trei "h": chanah, chahokhbili, chacha

Chanakhi (sau cuve - în maniera Abhaziei), am avut o mușcătură într-una din apaches-urile din Pitsunda, plătind 180 ruble *. Aceasta este una dintre mâncărurile mele preferate caucaziene (în principiu - este georgiană). Desigur, nu regret pentru prima dată, dar de fiecare dată sunt surprins de simplitatea și gustul său remarcabil. Chanakhii sunt de asemenea numiți "fripturi în limba georgiană", dar, fiind în Abhazia, este mai bine să vă opriți la numele local - altfel ați putea fi înțeles greșit.

Cuvele sunt preparate și servite în vase de lut. Doar în ele! Dacă de gătit într-o tigaie, apoi se pune pe placa - va fi un alt fel de mâncare, dar cu siguranta nu cuve. Cu toate acestea, în echitate, este de remarcat faptul că tancurile din Georgia în limba rusă - acesta este un ciob și există rețete (din aceeași Pokhlebkin), în care toate ingredientele (legume și carne) sunt prevăzute în totalitate sau în bucăți mari, într-o mare oală. Dar de data asta mi-a fost servită o cutie de felul în care obișnuisem, într-o oală de servire. De aceea, desigur, și rețeta, pe care i-am adresat-o bucatarului Razmik, este concepută să gătească în ele.

Deci, ia mielul proaspăt, ar trebui să fie aproximativ un sfert din volumul porțiunii (oală). Este proaspăt. Congelate, desigur, de asemenea, veni în jos, dar numai în cazul în care proaspete este foarte mult napryazhenka (bine, sau pentru turiști). În principiu, carnea de oaie poate fi înlocuită cu carne de vită și chiar cu pui. Cu toate acestea, reteta cu miel este considerata clasica. În plus față de carne, vinete, roșii, ceapă, usturoi și verdeață (cilantru, busuioc, puțin patrunjel) vor fi necesare. Ardei roșu picant, piper negru. Suc de roșii. Puteți adăuga chiar cartofi. Dar cu siguranță nu morcovi sau fasole. Unii oameni cred în mod eronat că vatele sunt supă. Poate că undeva această bucată este gătită ca supa, dar în Caucaz este mai degrabă o "a doua" - tocană.

Taiem carnea. Bucățile nu ar trebui să fie prea mici. Răspândiți-l pe fundul oalei. Puțin sare, piper. Dacă vasele sunt făcute cu cartofi, atunci aceleași, tăiate și în bucăți de dimensiuni medii, se pun pe carne, al doilea strat. Din nou, puțină sare și piper (nu exagerați!). Vinetele sunt pre-tăiate în mai multe plăci (de-a lungul) și presate cu sare și piper. Lăsați-i să se așeze puțin, apoi puneți-i pe cartofi. Ceapa următoare, tăiată în inele. Puteți să-l sare puțin, și chiar și între straturi nu-i face rău să toarne puțin verdeață și usturoi tocat fin. Pe ceapa, punem roșii mari tocate. Ei, de asemenea, sare, piper, verde turn de sus. De asemenea, puteți pune o bucată de unt sau grăsimi grase. Toate ingredientele trebuie să se potrivească strâns împreună, golirea în ghiveci este inacceptabilă. Nu amestecați! Apoi - turnați cu grijă toate sucurile de roșii (de preferință, bineînțeles, acasă, dar magazinul va coborî). Asigurați-vă că acoperiți vasele cu capacele și puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Pregătiți cuvele potrivite într-un foc lent, o oră și jumătate sau două. Scoatem, din nou, stropiți toate verdele și serviți-l pe masă. Nu am intalnit inca un barbat care nu-i plac culele! Aceasta a fost prima literă "h".

Chanakh este minunat și foarte gustos. Dar există și chahokhbili. Bineînțeles, nu puteam trece nici de acest fel de mâncare. Nu-mi amintesc exact unde am fost în Abhazia el să ia masa: două săptămâni de ședere în această regiune toate apatshi vizitate (cafe abhază, bucătăria caucazieni), și alte locuri sunt amestecate în memorie. Din fericire, contul (din păcate, fără numele hanului), care vă permite să setați porțiunea chakhokhbili de cost - 100 $.

chakhokhbiliNumele "chahohby" este, de asemenea, georgian, la fel ca și farfuria în sine. Cu toate acestea, nu am putut găsi nici un analog Abhaz. "Chakhokhbil" în Abhazia nu este vorbit. Și Violetta Avidzba în cartea ei "100 de secrete ale longevității. Bucătăria din Abhazia "numeste în general acest fel de mâncare" Pui în sos de roșii ". În general, aceeași poveste ca și cu lobio, care este numit acum "fasole" în meniul abhazian. Dar toate acestea, în general, nu contează. Principalul lucru este gustul. Iată o rețetă pentru tine. Adevărat, nu a fost din bucătăria apatsthi, ci din mătușa mea Arusyak, despre care am spus în prima parte a "notelor de călătorie".

Chahokhbili este cel mai adesea gătit din pui sau curcan. Carnea trebuie să fie proaspătă, tânără, cu grăsime. În plus, veți avea nevoie de roșii, ceapă, usturoi, busuioc, coriandru. Este bine să folosiți puțină menta și șofran. Cartofii din feluri de mâncare pot sau nu să fie. Mătușa Arusyak nu o pune. Și eu, recunosc, îmi place mai mult Chahokhbili fără el.

Dacă gătiți chakhokhbili din miel - tăiați carnea destul de fin, ca o gulă. Pentru pasăre, sunt admise bucăți mai mari. În primul rând, prăjiți carnea într-un cazan sau într-o tigaie adâncă. Nici un ulei! Pentru chakhokhbili, este foarte important doar o astfel de "frigere uscată". Acest lucru va dura aproximativ 10-15 minute. Apoi adăugați roșiile la carnea prăjită. Nu uitați să le ardeți în prealabil și scoateți pielea. Aceasta este așa-numita "gătit uscat", când în loc de apă se folosește umezeala de legume. Dacă în timpul pregătirii de umiditate nu va fi de ajuns - este mai bine să se pună mai multe roșii decât se toarnă apă. Se prăjește friptura separat, în cremă sau ulei vegetal. Adăugați-l la aproximativ o jumătate de oră după începerea procesului de stingere a cărnii și a roșiilor. Minute pentru 10 pentru a citi, puneti tocat fin (nu zdrobit!) Usturoi, verde, ardei. Acesta din urmă ar trebui, în mod ideal, să nu fie regretat. Mâncarea trebuie să fie superficială - acesta este Caucazul! Sare - la gust. Timpul total de gătit este de aproximativ o oră. Este păcat că mătușa Arusyak tocmai mi-a spus rețeta, însă Chakhokhbili nu a gătit-o. Să-i întreb despre asta mi-a fost rușine, pentru ea, la urma urmei, 85 de ani. În orice caz, acesta este al doilea "h". Gatiti si mancati pentru sanatate!

ChachaȘi, în sfârșit, al treilea "h". Atenție, fixați centurile de siguranță! Sub căzile fierbinți sau chakhokhbili, ca aperitiv - un păcat să nu bea un pahar sau doua de chacha. Oh! Chacha este o "viață mică". Și uneori unul mare - în funcție de cât de mult îl bei. În Abhazia, de altfel, probabil, din cauza climei, din cauza amestec uimitor de mare și aer de munte, în dimineața nu este absolut o durere de cap: nu mahmureala. În general, din orice. Nu mă laud (pentru că ar fi rușine de ea!), Dar au existat câteva momente când am fost amestecarea cu prietenii Chacha cu șampanie, vin și chiar bere (bine, știi cum este - unul capete, altul începe să utilizeze…). La Moscova, a doua zi ar putea fi tras în siguranță din viață. În Abhazia, trezindu-ne dimineața, am fost surprinși că suntem pregătiți să continuăm faptele de ieri. Din fericire, mintea a mai câștigat și continuarea a fost de obicei amânată până seara!

struguriCe este Chacha? De fapt, e vorba de lună. Lumina normală. Este fabricat din struguri. Și strugurii ar trebui să fie cu crestături (pedunculi). Ei, de asemenea, alungă chacha de la stoarcerea strugurilor (rămâne după producția de vin). În principiu, Chacha din Abhazia este numită tot alcoolul puternic, care este făcut din smochine, mure, mandarine, prune de cireșe… Dar totuși adevărata chachă este struguri. În Georgia este un fel de "Rkatsiteli". În Abhazia, soiurile "Isabella" și localul "Akachich" merg la chachu, iar strugurii de struguri sunt adesea folosiți. Este produsă atât în ​​fabrici, cât și la domiciliu. În principiu, în fiecare casă, mai ales în sate, în suburbii, chas sunt în mod necesar urmărite. Și pentru tine și pentru vânzare. Fiecare familie, desigur, are propria sa rețetă, viclean. Chase de urmărire, de obicei o dată. Uneori două, dar rareori.

producere чачиSpre deosebire de Rusia, în Abhazia, aparent, o legislație mai moale: vânzarea de alcool, gătită acasă, nu este ilegală. În orice caz, în unele cafenele am acordat adesea atenție la două licențe la standuri speciale: una vă permite în principiu să faceți schimb de alcool, iar cealaltă - permite vânzarea de alcool acasă. Cu toate acestea, nu este un fapt, desigur, ca fiecare creator de miere sau un punct de catering să dobândească o astfel de hârtie.

Cetatea chacha din fabrică este de obicei de 50 de aniº. Cetatea acasă uneori ajunge la 60 de ani sau chiar la 65 de aniº. Personal, îmi place mai mult casa. Costul unei sticle de chacha fabrică (0,5 litri) în singurul supermarket din Gagra "Continent" variază de la 180 la 250 de ruble. Stăpîna casei, pe care am închiriat-o, a vîndut o chachă "de artizanat" de 150 de ruble pe jumătate de litru. Și pe piața din Sukhum, prietenii mei și am cumpărat o chachă pentru 80 de ruble. Într-o cafenea oferă 100 de grame pentru 20-30 de ruble.

Bea chachu, de obicei, în formă pură. Chiar și după întoarcerea mea din Abhazia, am citit pe Internet că este posibil să se pregătească diverse cocktail-uri pe baza ei. Dar, pentru a fi sincer, n-am mai intalnit niciodata nicaieri in tara sufletului: o chacha in meniu era peste tot, dar nu am vazut cocktail-uri cu Chacha. Poate, desigur, nu în acele locuri. În general, Chacha este o șahă. Ce zici de multe de spus? Ar trebui să bei. Principalul lucru este că se va opri la timp, deoarece alcoolul este puternic și, după cum spune unul dintre prietenii mei, "acțiune prelungită". Asta e cu al treilea "h" dat afară. Sănătatea ta!

abhază винаVin și bere

Să continuăm povestea băuturilor plăcute din sud. Pentru a vizita Abhazia și a nu spune un cuvânt despre vin este destul de ciudat. Probabil, dar, sincer, nu am multe cuvinte. Sunt calm cu vinul local. Vinul intern din Abhazia în general trebuie să fie cumpărat foarte atent. Dacă nu aveți o opțiune de încredere, de exemplu, prietenii abhaze care fac propria lor vin, și cu siguranță nu te va trata cu balegar colorate cu mirosul de kerosen - este mai bine să cumpere doar fabrica de vin. El este făcut în Sukhum și în Gudauta. Eu personal, cum ar fi ca vinurile seci, atunci când nu bea Chacha, răsfățați-vă cu un alb sec „Dioskuriya“, numit după vechea capitală a Abhaziei (facut din struguri „Rkatsiteli“, „Aligote“ și „Riesling“). În ceea ce privește vinurile roșii uscate, Chegem, care și-a primit numele în cinstea satului abhazian montan, a fost mulțumit. Adu-ți aminte de "Sandro de la Chegem" Fazil Iskander? Deci acesta este exact Chegemul. Pregătirea "Chegem" din struguri "Isabella". Un vin roșu sec și bun „Radeda“ (el are un gust de căpșuni plăcută) - așa-numita nunta abhază tineri casatoriti imn, realizat atunci când mireasa intră prima casa mirelui. Este, de asemenea, produs de Isabella. În magazine, o sticlă de vin va costa 140-160 de ruble. Într-o cafenea sau restaurant - la 200-250 de ani. În Rusia vinurile din Abhazia sunt de asemenea vândute. Costul este de la 300 de ruble pe sticlă.

abhază пиво СухумÎn ceea ce privește berea, recomand local - "Sukhum". În general, berea ca o bere. E normal. Aksakalii spun că acesta este vechiul soviet "Zhigulevskoe" cu un nume diferit. Spillage, desigur, are un gust mai bun. În cafenele jumătate de litru de "Sukhum" este vândut pentru 35-50 ruble. Mi-a plăcut, de asemenea, berea turcească "Marmara", nu am văzut-o în Rusia. Are un gust ușor dulce. O sticlă de litru într-o cafenea din sat de lângă casă pe care prietenii mei și-am închiriat-o au fost oferite pentru cumpărare mai întâi pentru 70 de ani și până la sfârșitul șederii noastre pentru un motiv oarecare pentru 80 de ruble. În general, tarifarea în Abhazia este un cântec separat. În plus față de magazin, lângă casa noastră a fost și o cafenea "Rucheyek". Chelnerița locală a spus: "Oh, prețurile se schimbă în fiecare zi. Nu-mi amintesc nimic. Și ea a râs. Și am râs. Foarte distractiv.

păstrăv запеченная на угляхfructe de mare

Partea vestică a Abhaziei este spălată de Marea Neagră. Desigur, nu este la fel de bogat în pește și alte delicatese ca Marea Mediterană și alte mări mai calde. Dar încă ceva poate oferi. Abhazienii nu sunt iubitori foarte mari de fructe de mare. Ei sunt mai înclinați să mănânce păstrăvul râului. În zona Gudauta există chiar o fermă de păstrăv. Și apoi păstrăvul este crescut în principal pentru turiști. Am mâncat, de asemenea, în Abhazia un păstrăv, coapte pe cărbune, umplute cu ceapă și ciuperci. Nimic special, știi. Iar ciupercile, în general, erau ciuperci "din cutii", pe care nu le pot sta. Însuși să vină - nu a fost curios în prealabil. În ceea ce privește prețul, am mâncat păstrăv la 110 ruble la 100 de grame. Peștele întreg mi-a costat 385 de ruble.

prăjit барабуляDacă vă aflați în Abhazia, asigurați-vă că încercați o barbula prăjită. Este foarte delicios. Ia roscatul, scapa de entrenele "inutile", sare si lasati timp de 15 minute. Apoi, pestele trebuie rotit in faina si prajit pe ambele parti in ulei vegetal. Asta e tot. Ne așezăm pe un vas, decorăm cu verdețuri, o lămâie - și pe o masă. Are gust dulce. Nu mai rău decât păstrăvul. Acest pește nu este osos, deci este o plăcere să îl mănânci. Într-o cafea obișnuită, o servire costă 100-150 de ruble. În apatsts, peștele este gătit foarte rar.

prăjit мидииAsigurați-vă că ați încercat midii. Ele pot fi prinse singure - aceste moluște, de obicei, "cuibăresc" pe roci mari din mare, pe diguri. Dacă aveți o mască și aripioare - colecția de midii nu va fi dificilă, dar veți avea plăcere: vă veți simți un câștigător. Apoi puneți-le pe grătar într-un incendiu sau într-un castron metalic. Lăsați-i să se deschidă și, într-un minut sau două, puteți mânca. Se recomandă aromatizarea crustaceelor ​​cu suc de lămâie. Dacă ești prea leneș să prindă și să gătești - să le mănânci într-o cafenea. De obicei, midii sunt serviți ușor prăjiți (150 g - 100 ruble), uneori cu sos de maioneză sau tkemali. Vinului alb - chiar lucrurile. Și la bere se potrivesc midii afumați (50-70 ruble pentru un mic bolț de lemn).

"Și în cele din urmă voi spune…"

Desigur, chiar și în revistă, constând în două părți, este imposibil să spun despre toată varietatea de alimente pe care am descoperit-o în Abhazia. Aici este sigur - este mai bine să vezi și să încerci totul unul câte unul. Cineva, sigur, va fi surprins de faptul că textul nu menționează un kebab shish. Ce caucaz fără kebab shish? Sincer, nu sunt un mare fan al lui. Dar totuși am ordonat-o o dată pentru întreaga călătorie. Nu mi-a plăcut cu adevărat - carnea de porc a fost destul de uscată, deși arăta ca un kebab shish frumos.

Pitsundsky шашлык

Sper că acest mic turneu gastronomic, realizat datorită "Edenului culinar", vă va inspira la acțiune. Du-te la "încercați" Abhazia! Mai există încă timp: vara durează aproape până la sfârșitul lunii octombrie. Cetățenii Rusiei nu au nevoie de viză. În plus față de mâncarea delicioasă, veți găsi o natură complet uimitoare și o mulțime de oameni sinceri. Nu e de mirare că Abhazia este Țara sufletului.

* - toate preturile sunt indicate incepand cu luna august 2009.

Daniil Golovin

Ссылка на основную публикацию
2019