O verão, talvez, é a estação mais deliciosa. Mas surpreendentemente curto: você não tem tempo para olhar para trás, mas já voou. E quantas coisas precisam ser feitas! Primeiro, ter tempo para colher uma safra de framboesas, cozinhar geléia, saborosa e diferente, e, claro, não se esqueça de estocar no inverno com compotas de frutas vermelhas. Sem eles, no inverno simplesmente não pode prescindir!
Cada dona de casa tem seus próprios segredos para fazer essa bebida. Inteligentemente combinando diferentes frutas, observando as proporções de água e açúcar, você pode preparar uma bebida verdadeiramente deliciosa e saudável. Tal preparação para o inverno como compota de bagas, provavelmente o método mais comum de preservar os dons da natureza. Depois de bagas em compotas maximamente reter a aparência, sabor, cor e aroma.
Compota de frutas pode ser colhida de duas maneiras: por auto-esterilização (pasteurização) ou esterilização. No primeiro caso, as bagas puras são colocadas em frascos separados, cheias com calda fervida e deixadas em repouso durante 20 minutos. Depois disso, o xarope é drenado, novamente fervido e novamente preenchido com bagas. Se a calda ficar turva, você pode filtrá-la com uma gaze dobrada em várias camadas. Então as latas são enroladas com tampas de lata, viradas e embrulhadas. No segundo caso, as bagas são preenchidas com xarope de açúcar, coberto com tampas e pasteurizado em água, aquecido a 80-90ºC. Quanto mais tenras as bagas, menos tempo você precisa para esterilizar. O produto acabado também é limitado. Em princípio, ambos os métodos são bons para colher bagas. Mas, a fim de manter as bagas tenras, tanto quanto possível, elas devem ser esterilizadas depois de tudo.
O xarope de açúcar é preparado de forma muito simples: a quantidade certa de água é despejada em uma panela e aquecida. Durante o aquecimento, o açúcar granulado é derramado, misturado com água até dissolver completamente e levado a ferver. Se necessário, o xarope é filtrado.
Agora, algumas dicas sobre como cozinhar corretamente compota de bagas para o inverno. Os frutos devem ser frescos, moderadamente maduros, sem sinais de danos e podridão e sem o menor vestígio de pragas. Depois de verificar as frutas para a qualidade, elas devem ser cuidadosamente lavadas. Em seguida, remova as hastes e as escovas. As bagas preparadas deste modo podem ser empilhadas em latas limpas, esterilizadas sobre vapor ou no forno. Para tornar as bagas mais densas, bata na jarra com a palma da mão ou levemente (muito delicadamente) na mesa. Em seguida, os frascos cheios de bagas são vertidos com xarope de açúcar, ao qual, a propósito, você pode adicionar ao sabor várias especiarias: cravo, baunilha ou canela. Além disso, suas ações se desdobrarão dependendo da maneira que você escolher para colher a compota de frutas para o inverno.
E a última coisa: para garantir que todas as suas obras não sejam em vão, selecione as capas dos espaços vazios da maneira mais cuidadosa. Compre-os melhor na loja, portanto, mais confiável. Primeiro de tudo, preste muita atenção para a aparência das tampas, eles devem ser lisos, sem qualquer dano, com uma superfície lisa e bem adjacente ao aro das bandas de borracha da tampa. Para verificar a qualidade da tampa em casa, é fácil: basta colocá-la no gargalo do frasco e colocar a mão em cima. Se a tampa girar, está com defeito. Se ela se deitar plana e lisa, sem hesitação, compre o número necessário de tampas e corajosamente comece a preparar compotas deliciosas e úteis de bagas do inverno.
Compota de morango silvestre
Ingredientes:
morangos frescos.
Para calda:
para 1 litro de água - 200-300 g de açúcar.
Preparação:
Ultrapasse as bagas, encha-as com as margens de um terço. Fervendo xarope de açúcar preencher com bagas nos bancos, após 5-7 minutos, escorra a calda, ferva-a novamente e encher seus bancos até sua borda do pescoço, imediatamente rolar para cima, vire os frascos de cabeça para baixo, enrole e deixá-lo nesta forma no dia.
Compota de amora
Ingredientes:
blackberry.
Para calda:
para 1 litro de água - 3 pilhas. açucar.
Preparação:
As bagas preparadas empilham-nas em frascos secos, limpos e enchem-se com o xarope quente. Pasteurize: latas de 0,5 l a uma temperatura de 85ºC - 15 minutos, latas de 1 litro - 20 minutos. Após o roll up com tampas de lata e coloque o pescoço para baixo para o resfriamento total.
Compota de mirtilo
Ingredientes:
mirtilos.
Para calda:
1 litro de água,
800 g de açúcar.
Preparação:
Vá em busca de frutas vermelhas, coloque-as em uma peneira e lave bem, diminuindo o coador com as frutas em água fria. Em seguida, despeje as bagas em bancos (o número de bagas no banco a seu critério, muitos frutos do sono em cabides) e encher o xarope de açúcar quente sem adição de 2 cm da borda do pescoço. Esterilizar a 90 ° CºC: 0,5 litros - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos, 3 litros - 25 minutos.
Compota de groselha no próprio suco
Ingredientes:
groselha.
Para calda:
1 litro de suco de groselha,
400-600 g de açúcar.
Preparação:
Cozinhe o suco das bagas de groselha madura. Pré-aqueça. Adicione o açúcar a ele, deixe ferver, ferva por alguns minutos, retire a espuma e encha esta calda com frutas em potes. Em seguida, esterilize os frascos em água fervente: 0,5 litros - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos. Da mesma forma, você pode preparar morangos em suco de groselha, apenas o tempo de esterilização deve ser aumentado em 5 minutos.
Compota de groselha preta e vermelha
Ingredientes:
groselha preta,
groselha,
200 g de açúcar por frasco de 1 litro,
Especiarias (com base em 3 litros de água):
6-7 botões de um cravo,
½ ch.n. noz-moscada,
½ ch.n. canela.
Preparação:
Lave a groselha, seque, deixe escorrer e vá. Prepare as latas e coloque em cada groselha vermelha (um pouco menos de ⅔ volume). Coloque a próxima camada de groselha preta. Despeje as frutas com água fervente e deixe descansar por um tempo. Em seguida, despeje a água em uma panela, adicione o açúcar (200 g por 1 litro de volume) e especiarias e leve para ferver. Com o xarope picante resultante, encha as bagas, enrole-as com as tampas esterilizadas preparadas, vire e deixe esfriar.
Compota de cereja
Ingredientes:
cereja,
1 pilha. açucar por frasco de 3l.
Preparação:
Vá por cima das bagas de cerejas, lave. Prepare latas e tampas. Em cada pote de 3 l encher ⅓ bagas e 1 copo de açucar. Encha a cereja com água a ferver, cubra com as tampas esterilizadas e enrole. Vire cada jarro várias vezes para dissolver o açúcar. Em seguida, virou de cabeça para baixo os bancos corretamente embrulhar e sair até o resfriamento completo.
Compota de morango e cereja
Ingredientes:
1,5 kg de morangos,
1,5 kg de cereja doce
1 litro de água,
700 g de açúcar.
Preparação:
Escolha um morango maduro e forte, lave-o rapidamente e passe por ele. Retire as cerejas dos pedicelos e lave-as também. Os frascos limpos cozinhados camadas empilhadas bagas, morangos alternada camada com uma camada de cereja, xarope de baga refrigeradas de enchimento e esterilizar bancos 6 minutos de água a ferver ou pasteurizar a 80ºA partir de 25 minutos.
Compota de cereja e groselha preta
Ingredientes:
1,5 kg de cereja,
1,5 kg de groselha preta,
1 litro de água,
700 g de açúcar.
Preparação:
Ir para bagas, casca dos pedicels, lavar, dobre em alguma capacidade, despeje xarope de açúcar quente e deixe nesta forma por 15 minutos. Em seguida, coloque as frutas em frascos preparados, coloque em um xarope resfriado e pasteurize 20 minutos a uma temperatura de 70ºC.
Compota de chokeberry e framboesa
Ingredientes:
700 g de cinzas de montanha preta,
400 g de framboesas.
Para calda:
1 litro de água,
450 g de açúcar.
Preparação:
Bagas de aronia black ash bem lavar e escalde por 1-3 minutos em água fervente, em seguida, despeje água gelada. Passar por cima das bagas de framboesas, retire os caules e as bagas estragadas, coloque-as num coador e lave, mergulhando suavemente em água fria. As bagas preparadas colocam-se em camadas em frascos, agitando periodicamente para a compactação, e despeje a calda quente. Depois disso, os frascos com bagas são esterilizados em água a ferver: latas de 0,5 l - 15 minutos, latas de 1 litro - 25 minutos, latas de 3 l - 45 minutos.
Compota de mirtilo e groselha preta
Ingredientes:
bagas de mirtilo e groselha preta.
Para calda:
1 litro de água,
1,2 kg de açúcar.
Preparação:
Bagas preparadas (em uma proporção de 1: 1.5) põem em camadas em latas, despeje o xarope quente e embeba-se durante 2-3 horas. Em seguida, esterilize os frascos em água fervente: latas de 1 litro - 20 minutos.
Compota de morango sem água
Ingredientes:
4 kg de morango,
1 kg de açúcar.
Preparação:
As bagas preparadas colocam em pratos esmaltados, derramando açúcar em camadas, e deixam por 10 horas. Após o tempo em que uma parte do suco é separada, espalhe os morangos ao longo das latas junto com o suco e esterilize os frascos em água fervente por 10 minutos. Bagas em tal compota permanecerão inteiras.
Compota picante de groselhas
Ingredientes:
3 kg de groselha madura.
Para calda:
1 litro de água,
3 pilhas. açucar,
2 botões de um cravo,
Cardamomo moído e canela - a gosto.
Preparação:
Passe pelas groselhas, remova os pedúnculos, lave-os, espalhe-os sobre frascos esterilizados e encha com água fervente. Deixe por 5-10 minutos. Em seguida, despeje a água em uma panela, adicione o açúcar, cravo, canela e cardamomo e cozinhe todos os 5 minutos em fogo baixo. Então deixe a calda ficar íngreme por um tempo. Coe-o pela gaze, ferva novamente e despeje a groselha. Bancos enrolam com tampas, viram de cabeça para baixo, enrolam e deixam até esfriar completamente.
Compota de groselha e morangos
Ingredientes:
2 kg de groselha,
1 kg de morangos.
Para calda:
1 litro de água,
200-700 g de açúcar.
Preparação:
Ajoelhe-se com uma agulha lavada madura, mas bastante firme bagas de groselha. Morangos também devem ser densos. bagas preparados groselhas e morangos camadas empilhadas em bancos, encher e esterilizar xarope cozido em água fervente: 0,5 frascos de um litro - 8 minutos, 1 - frascos de um litro de 10-12 minutos, de 3 litros de bancos - 15 minutos.
Ou você pode pasteurizar a uma temperatura de 90ºC por 15, 20 e 30 minutos respectivamente.
Compota assada com pétalas de rosa
Ingredientes:
bagas de groselhas,
pétalas de rosa.
Para calda:
1 litro de água,
200-700 g de açúcar.
Preparação:
Bagas maduras groselhas unhas com um palito, abaixá-los por 3-5 minutos em um aquecido a 70ºCom água. Em seguida, coloque as frutas preparadas em latas, coloque pétalas de rosa por cima (de 1 colher de sopa por 1 l para um frasco) e despeje tudo com calda quente. Esterilize as latas em água a ferver: 0,5 l de latas - 8 minutos, 1 l latas - 10-12 minutos, 3 l latas - 15 minutos. Ou, novamente, você pode pasteurizar a uma temperatura de 90 graus: respectivamente, 15,20 e 30 minutos.
Compota de groselhas e cerejas
Ingredientes:
1,5 kg de groselha,
1kg de cereja.
Para calda:
1 litro de água,
2 colheres de sopa. açucar.
Preparação:
Recolha as bagas, passe por elas, lave e separe cuidadosamente as hastes. As bagas de groselhas são mal digeridas, por isso pregue-as com uma agulha. Coloque as frutas em frascos preparados e esterilizados, encha com xarope e esterilize: 1 l de latas - 12 minutos, 3 l latas - 15 minutos. Depois disso, enrole as latas com tampas de lata.
Compota de uvas com mel e especiarias
Ingredientes:
3 kg de uvas,
500 ml de vinagre a 3%,
1,5 kg de mel,
1 colher de chá canela em pó,
5 botões de um cravo.
Preparação:
As uvas grandes devem ser lavadas, cuidadosamente retiradas dos pedicelos e colocadas em latas. Vinagre, mel, canela e cravo bem cozinhar, retire a espuma. Com xarope de mel quente despeje as uvas, feche os frascos bem com tampas e, envolto em um cobertor, deixe esfriar completamente.
Compota de amora
Ingredientes:
1 kg de amora,
1 kg de açúcar,
água.
Preparação:
Frutas frescas passam, removem as hastes, dobram em uma peneira e mergulham várias vezes em uma panela com água fria. Em seguida, encha as frutas com um xarope de açúcar frio preparado, coloque no fogo e cozinhe por 20 minutos a uma temperatura de 80ºC. Compota acabada despeje em latas, não no topo até 2-3 cm, e enrole.
Compota-assorted "Summer"
Ingredientes:
500 g de cereja,
500 g de groselha,
500 g de framboesa,
500 g de ameixa,
12 pilhas. açucar,
8 litros de água.
Preparação:
Ir para bagas, bagas de groselha preta separadas dos galhos, das ameixas remover os ossos. Bagas preparadas enxaguar com água corrente, dividir a massa total em 2 partes, escaldar e colocar em frascos esterilizados. Da água e do açúcar, prepare a calda e, mexendo sempre, deixe ferver. Despeje o xarope preparado sobre os frascos, cubra com as tampas esterilizadas, enrole-as, vire-as e deixe-as na forma invertida por 30 minutos..
Compota variada com Acerola e Cornalina
Ingredientes:
cereja,
cereja,
framboesa,
morangos,
morangos,
groselha vermelha e preta,
groselha,
lingonberry,
corniso.
Para calda:
para 1 litro de água - 1 pilha. açucar.
Preparação:
Raspe e lave cuidadosamente todas as bagas preparadas para compota e espalhe em frascos esterilizados. Ferva a calda e despeje as frutas nos frascos e cubra-as imediatamente com tampas. Vire as latas acabadas, enrole-as e deixe até esfriar completamente..
Você pode mostrar sua imaginação e fazer tal compota de frutas para o inverno, que sua família nunca vai querer comprar fantasias e colas nas lojas. Você compota com brilho irá substituir todas essas guloseimas efervescentes!
Espaços em branco bem sucedidos!
Larissa Shuftaykina
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