Sucuri pentru iarnă

În ciuda abundenței de sucuri din magazin, multe gospodine preferă să recolteze sucuri de iarnă din darurile propriei grădini și grădini de legume. Și faceți-o bine, pentru că nu puteți fi numai 100% siguri de calitatea sa, ci și un buchet de sucuri diferite, după gustul dvs. Puteți păstra sucul pentru alimente pentru copii sau pentru întreaga familie, poate fi doar “suc” sau suc ca remediu – o mulțime de opțiuni.

Pentru prepararea sucului, va trebui să vă armonizați cu unele dispozitive. Poate fi un suc electric pentru fabricarea sucurilor din mere, pere, morcovi și alte fructe și legume suculente dar dense. Pentru a produce sucul cu pastă, este adecvat un măcinător de carne sau un model similar cu o duză specială. În unele ferme puteți găsi prese de lemn din lemn – sucul, cu ajutorul lor, este uscat. Și în bucătăriile urbane trăiesc cel mai adesea sokovarki.

Sucul obținut cu ajutorul unei prese, al unui măcinător de carne sau al unui storcător se păstrează în două moduri. la vărsare caldă Sucul proaspăt stors este încălzit la 70-75 ° C, filtrat, fiert timp de 2-3 minute, turnat în mâncăruri sterilizate și înfășurat. pentru pasteurizarea sucul este încălzit la 80 ° C, filtrat, reîncălzit la 85-90 ° C și turnat în borcane sterilizate, care sunt apoi pasteurizate în apă la 85 ° C: 0,5 litri timp de 15 minute, 1 litru timp de 20 de minute, 2 litri – 25 de minute, 3 litri – 35 de minute. Cutii și sticle de suc ar trebui să fie umplut aproape la partea de sus, se reduce posibilitatea de deteriorare. Sucul fabricantului de suc se toarnă imediat peste băncile pregătite și se rostogolește.

După răsucire, lăsați borcanele și sticlele de suc într-un loc întunecos la temperatura camerei timp de câteva săptămâni – în acest timp, sucurile de calitate slabă vor arăta în mod necesar: sucul poate ferma, nor sau mucegai. Dacă s-a întâmplat o asemenea jena, se toarnă sucul într-o cratiță și se fierbe timp de 5 minute. Re-roll un astfel de suc nu poate fi.

XA răni sucurile gătitului la domiciliu nu poate depăși un an într-un loc răcoros. La o temperatură ridicată, sucul își pierde aroma și calitățile nutritive, iar lumina devine decolorată sau devine maro. Nu este mortală, dar nu este plăcut din punct de vedere estetic.

Calitatea sucului finit depinde de calitatea materiei prime. Pentru a produce suc, folosiți legume proaspete proaspete, fructe și fructe de pădure. Produsele nesăbuite au o aromă slabă, au puțină zahăr și vitamine, iar suprarepriatele dau puțin suc. Sucurile de suc sunt preparate cu zahăr sau amestecate (amestecate) cu alte sucuri mai aromate și mai dulci. Diferitele tipuri de suc necesită cantități diferite de zahăr. De exemplu, pentru caise, cireșe, coacăze, coacăze și afine, sunt necesare 100 g de zahăr pe 1 kg de fructe. Pentru zmeură și prune, sunt suficiente 70-75 g de zahăr. Pentru pere și mere – 50 de grame de zahăr, și cel mai mic zahăr este necesar pentru a face suc de struguri – doar 40 g pe 1 kg de fructe de padure.

Fructele și legumele diferite dau diferite cantități de suc. Că nu pierdeți cantitatea de ambalaje, site-ul nostru oferă o masă aproximativă de sucuri provenite din materii prime (pe baza a 10 kg de fructe sau boabe):

– mere – 4-6,5 l
– pere – 4-6 l
– cireșe – 4-6,5 l
– coacăz negru – 5-6,5 l
– coacăz roșu – 6-7 l
– coacăze – 4-6,8 l
– căpșuni – 5-6,5 l
– zmeura – 5-6,5 l
– struguri – 5-6,5 l

Cantitatea de suc depinde de metoda de producție, de maturitatea produselor, varietatea și alți factori.

Puteți pregăti sucurile pentru iarnă în funcție de gustul și abilitățile dumneavoastră. “Edenul culinar” vă oferă mai multe rețete: cât de simple, sucuri unice și neobișnuite amestecate. Pentru muncă!

Înainte de a stoarce sucul, ar trebui să pregătiți borcane și sticle. Acestea ar trebui să fie sterilizate cu aburi timp de 15 minute. Lacurile metalice acoperite trebuie să fie sterilizate în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute.

Suc de mere. Pentru suc, este bine să alegeți mere dulci și acri aromatici. Stoarce sucul, se toarna intr-o tigaie, se adaugă zahăr (sau masă în funcție de gust) și se aduce la fierbere. Imediat după începerea fierbere, scoateți tava din foc și turnați sucul peste borcane, rotiți-le cu capace sterilizate, rotiți borcanele și înfășurați-le.

Suc de struguri. Răzuiți temeinic și clătiți strugurii, îndepărtați fructele de la pensule și puneți-le în tigaie, astfel încât să-l umpleți ¾ din volum. Umpleți strugurii cu apă la 1 cm deasupra boabelor și puneți-le în foc. Se aduce la fierbere, fierbe timp de 10-15 minute și se toarnă în cutii preparate, filtrând prin țesut. Imediat se rostogolesc, se întoarce și se înfășoară.

Suc de căpșuni. Clătiți căpșunile spălate cu un pisat de lemn, filtrați și turnați sucul într-un vas de email. Se pune focul, se încălzește la 85 ° C și se lasă timp de 5 minute. Se toarnă peste borcane sterilizate, se rotește și se pun pasteurizate la 90 ° C timp de 20 de minute.

Suc de roșii. Desfaceți roșiile din părțile grosiere, tăiați în felii și plasați-le într-o cratiță de smalț. Puneți focul, aduceți-l la fierbere și fierbeți timp de 5-10 minute. În formă fierbinte, ștergeți printr-o sită, turnați din nou într-o cratiță, adăugați sare din calculul de 10 grame la 1 litru de suc și aduceți la fierbere. Se toarnă peste borcane sterilizate, se rostogolesc.

Suc de afine cu celuloză. Spălați boabele spălate printr-o sită sau treceți mașină de tocat carne. La masa rezultată, se adaugă zahăr la gust, se aduce la fierbere la foc mediu și se toarnă borcane sau sticle sterilizate. Rola sau plută, rece.

Suc de suc cu pasta de tomate. Castraveții tineri se spală, merg și trec prin storcător. La sucul rezultat se adaugă pastă de tomate din calculul a 30% din masa totală (300 g de pastă pentru 700 ml de suc). Puneți focul, aduceți-l la fiert și fierbeți timp de 5-7 minute. Adăugați la gust zahăr și nucșoară turnați fierbinte peste borcane sterilizate și se rostogolesc.

În același mod, puteți prepara un suc de castravete cu adaos de suc de coacaze, căpșuni, zmeură. Castravetele și sucul de boabe pot fi amestecate în proporții de la 30% la 50%. Puteți adăuga zahăr la gust.

Suc de sfeclă cu zahăr. Legume rădăcinoase elastice sănătoase se spală bine, se taie cu o cuticulă de cuțit, se taie în felii și se trece prin storcător. Sucul de sfeclă poate fi amestecat cu orice suc de fructe și boabe (până la 30%). Adăugați zahăr la gust, aduceți la fiert și toarnă în borcane sterilizate. Rotiți-vă.

Suc de morcovi. Strângeți sucul de morcov. Se amestecă cu orice suc de acru (250 ml pentru fiecare litru de suc), se adaugă 100 g de zahăr pentru fiecare litru de suc obținut și pus în foc. Se aduce la fierbere și se dispensează imediat în borcane sterilizate. Rotiți-vă.

Suc de cătină cu zahăr. Clătiți boabele spălate, le spargeți cu lemn și se filtrează printr-o cârpă. Pentru fiecare litru de suc obținut, se adaugă 100-200 g de zahăr și se pune foc. Se încălzește sucul la 85-90 ° C, se toarnă în cutii sterilizate și se sterilizează la 100 ° C: 0,5 litri – 10 minute, 1 litru – 15 minute.

Rotiți-vă. Poți să faci fără sterilizare, doar să aduci sucul la fierbere și să-l vărsați peste borcane sterilizate.

Suc de cătină într-o aragaz de suc. Puneți boabe în sokovarku, adăugați zahăr din calculul de 250 g pe 1 kg de fructe de padure și preparați sucul. Se toarna fierbinte in cutii si se rostogoleste. Când se depozitează pe suprafața sucului, se formează un strat de ulei de cătină – înainte de consum, acesta poate fi drenat și utilizat în scopuri medicinale sau scuturat și băut cu suc.

Suc de cirese. Cherry se toarnă o cantitate mică de apă, se pune într-o placă plană oală cu un diametru mai mic decât tigaie, pune-l pe jugul, pus pe foc și căldură fără fierbere. Atunci când boabele devin moi, presați sucul printr-o cârpă și turnați borcane sterilizate.

Suc de prune cu pastă. Îndepărtați pietrele de la chiuvete, puneți-le într-o cratiță și încălziți-le la o temperatură scăzută până se înmoaie complet. Ștergeți printr-o sită, adăugați zahăr din calculul de 50-100 g pe 1 kg de chiuvete. Aduceți sucul la fiert și vărsați borcane sterilizate, ajungând la 1-2 cm până la margine. Se pune în apă fierbinte: 0,5 litri – 7 minute, 1 litru – 10 minute.

Suc de suc de suc. Murele sparte și spălate cu un pisat de lemn, se filtrează și se pun pe foc. Se încălzește sucul la 90-95 ° C și se toarnă fierbinte în cutii, se rotește, se răcește și se răcește.

Suc de caise cu pulpă. Spălați caisele și încercați în apă clocotită timp de 10 minute până când devine moale. Ștergeți o sită cu o lingură de lemn. Se prepară sirop de zahăr (160-180 g zahăr per 1 litru de apă): se fierbe, se filtrează prin țesut dens. Se adaugă la siropul rezultat din calculul greutății caise 100 ml sirop la 900 ml caise, se amestecă Se aduce cu atenție la fierbere și se toarnă în borcane sterilizate. Sterilizați în apă clocotită: 0,5 litri – 25 minute, 1 litru – 40 de minute.

În același mod puteți face suc de prune și piersici.

Suc de rodii. Dezasamblați fructele rodii, îndepărtați septa subțire, altfel sucul se va dovedi a fi amar. Strângeți sucul cu apăsați, amestecând pulpa de mai multe ori. Se filtrează sucul rezultat și se încălzește la 95 ° C, se adaugă zahărul, la rata de 100 g pe litru de suc, se amestecă și se toarnă în fierbinte sterilizate prin bănci. Rotiți-vă. Dacă este depozitat mult timp, pe partea inferioară a cutiilor se depozitează un precipitat, iar sucul devine decolorat. Înainte de utilizare, nu-l scuturați, dar goliți-l ușor din sediment.

Suc de coacăz negru cu zahăr. Este pregătit într-un aragaz. Adăugați zahăr la fructe de pădure din calculul a 100 g de zahăr la 1 kg de coacăz. Finalizați sucul, rostogoliți-l.

Suc de chokeberry negru și mere. Se amestecă chokeberry și mere în proporții arbitrare (la gust, deoarece sucul de aronia este destul de tart și ușor aromat). Pentru îndulcire, se adaugă 40-60 g de zahăr la 1 kg de amestec. Pune produsele în sovocharku. Se toarnă sucul peste borcane sterilizate, se rostogolesc și se pune cu capul în jos..

Suc de trandafiri cu zahăr. Puneți boabele preparate împreună cu zahărul din sokovarku. Zaharul trebuie luat în cantitate de 25-30 g pe 1 kg de boabe. Se toarnă peste borcane sterilizate, se rostogolesc. Sucul de la câine poate fi amestecat cu alte sucuri, de exemplu, cu suc de coacăze roșii, într-un raport de 50/50.

Suc de rowan cu zahăr. Spălați boabele și lăsați apa de scurgere. Pune într-un recipient mic, se adaugă puțină apă fiartă încălzită și se frământă un pisălog de lemn. Un pic cald și stoarce. Adăugați zahăr la rata de 250-300 g la 1 litru de suc de zahăr, se încălzește la o temperatură de 80 ° C și se toarnă în borcane sterilizate. Setați la sterilizare la o temperatură de 90 ° C timp de 20 de minute. Rotiți-vă, răsturnați.

Suc de afine și căpșuni. Pentru boabe în buclă, se spală, pune în sokovarku și se adaugă zahărul, la rata de 150-200 g la 1 kg de boabe. Sucul gata se toarna in borcane sterilizate si se rostogoleste.

Aceasta este doar o mică parte din rețetele de sucuri pentru iarnă. Imaginația ta poate fi limitată doar de posibilitățile tale. Sucurile de iarna, preparate de mainile tale, te vor ajuta numai.

Semne de succes!

Larissa Shuftaykina