Top 10 deliciosos ingredientes de sushi

Já escrevemos sobre os pratos mais famosos e originais de todo o mundo, mas neste artigo gostaria de falar sobre um prato que recentemente ganhou popularidade incrível no Ocidente. É sobre sushi, ou melhor, sobre seus ingredientes. Existem muitas variedades deste lanche incrivelmente saboroso, mas decidimos escolher apenas 10 espécies que são frequentemente preparadas em diferentes restaurantes e restaurantes orientais..

Se você gosta de sushi, você certamente estará interessado em aprender sobre esses diferentes tipos de seu prato favorito, talvez você encontre algo novo para você. Se você não é um fã de sushi, talvez você não tenha tentado essas espécies incríveis.

Muitas pessoas não familiarizadas com a culinária oriental acreditam que o sushi é um prato que é cozido com peixe cru, mas isso nem sempre é o caso. Talvez você esteja interessado em saber quais ingredientes são usados ​​para fazer sushi.

Um dos ingredientes mais populares para o sushi é a enguia de peixe. Unagi é uma enguia de água doce, que difere no gosto do seu parente, a enguia do mar. Quase todos os restaurantes de sushi crescem em enguias especiais de peixes, eles são fritos em um molho que é semelhante ao molho Teriyaki, que dá ao peixe um sabor adocicado com notas de molho de soja e sementes de gergelim. O sabor da enguia, no entanto, é muito diferente dependendo da marinada. Muitas vezes, a enguia é servida quente, o que é incomum para o sushi.

Normalmente, a enguia é usada para cozinhar sushi umaraki, isto é, rolos de lagarta invertidos. Cada restaurante tem suas próprias características de cozinhar sushi com enguias, mas muitas vezes é misturado com pedaços de abacate e outros ingredientes.

Os tentáculos de polvo espesso e levemente emborrachado requerem uma longa mastigação. Este produto tem um sabor agradável especial, assim como os amantes de frutos do mar.

A maioria nigiri-sushi (um top de bola de arroz é coberto com um pedaço de peixe ou um marisco) são servidos com a adição de uma pequena quantidade de mostarda afiada wasabi. O sabor do Taco é especialmente melhorado quando se usa wasabi, por isso os cozinheiros costumam adicionar a estes sushi um ingrediente pouco mais agudo.

Um detalhe importante ao servir este prato é como os tentáculos de polvo são cortados. A carne branca é obtida franjando uma casca vermelha, que parece muito apetitosa. Fora do Japão, o polvo inteiro é cuidadosamente cozido antes de ser cortado, mas no Japão às vezes é servido cru, então pode ser extremamente difícil..

A atitude de comer carne de cavalo depende das tradições religiosas. A carne de cavalo é incrivelmente popular no leste da Ásia, incluindo Japão, China e Coréia, onde a carne de cavalo é considerada uma iguaria. Em outras partes do mundo, a carne de cavalo não é muito popular, mas pode ser encontrada. Muito raramente, a carne de cavalo pode ser encontrada nas lojas da Grã-Bretanha, Canadá e Austrália, bem como nos Estados Unidos, onde não há carne de cavalos pobres..

No Japão, a carne de cavalo é freqüentemente usada para cozinhar sakura-niku (que significa “bife – flor de cerejeira”). Para isso, a carne é cortada em pedaços muito finos e servida em um estilo sashimi, chamando o prato Basashi. A carne dos cavalos é magra e muito macia e tem gosto de carne e carneiro. Nesta carne é muito menos gordura do que na carne e duas vezes a quantidade de ferro. Sem dúvida, a melhor adição ao prato é gengibre e cebolinha.

Tobiko é um ingrediente comumente usado em sushi. Também é usado em muitos pratos da cozinha japonesa, e nos EUA eles gostam de usar para fazer famoso sushi na Califórnia. Normalmente o caviar é usado em sushi em grande estilo gunkan-maki.

Normalmente, ovas de peixe voador é laranja, salgado e crocante. Às vezes é servido com ovos de codorna crus, esmagados diretamente para o topo do rolo na forma de um barco. O resultado é um sabor bastante rico e interessante, a menos que, claro, você não esteja contra ovos crus.

Hoje você pode encontrar tobiko de diferentes cores e sabores: wasabi (verde), tinta de lula (preta), quente (vermelho) e cítrico (amarelo). Às vezes o tobiko é substituído por ovos mais baratos de capelim Masago, mas os ovos de capelim são ligeiramente menores em tamanho e têm uma cor laranja mais intensa. É fácil entender a diferença se um rolo com caviar de peixe voador fica ao lado e com caviar de capelim.

O atum rabilho é talvez o peixe mais popular capturado no oceano, que é utilizado com mais frequência do que outras espécies de peixe selvagem na culinária. Por causa disso, os estoques mundiais deste peixe estão seriamente esgotados, esta espécie está à beira da extinção, o que também ameaça muitos outros habitantes do mundo subaquático. Algumas pessoas do Greenpeace dizem que hoje há mais atum congelado no mundo do que o vivo. Devido a isso, muitas pessoas que não são indiferentes ao destino do oceano do mundo preferem desistir de atum.

Várias espécies de sushi são feitas de atum. A maior parte do peixe e, portanto, o mais comum e barato é chamado Akami. Este é um corte vermelho escuro, que é retirado das costas e cauda. Carne localizada mais perto da cabeça – Chu-tooro – o mais gordo, tem um sabor rico, e na frente do estômago está localizado Thoreau, a carne de atum de mármore mais cara. A fatia gordurosa de Thoreau é chamada O Toro ou Ocho Toro. Esta peça apenas derrete na sua boca, como um pedaço de manteiga.

Como o atum, o salmão também é um tipo incrivelmente popular de peixe que é usado para fazer uma variedade de pratos. Os chefs de muitos restaurantes sabem o quanto resta a pele de salmão, no entanto, este produto também pode ser usado para sushi, pãezinhos e sashimi. Em vez de ajustar a pele do salmão na lata de lixo, ele é adicionado ao sushi – um novo prato é obtido.

A pele do peixe, sarapintado, branco, prateado e preto, tem um sabor de peixe e da água salgada em que o salmão habita. Antes do uso, deve ser cozido ou frito, o que torna a pele crocante. Às vezes a pele do salmão é defumada, por isso tem um sabor especial e cheiro de fumaça. Em seguida, é envolto em um rolo com ingredientes como queijo de pasta mole, pepino, carne de caranguejo ou qualquer outra coisa. Acredite, vale a pena tentar.

Amaebi – caudas transparentes de camarão que são servidas cruas com nigiri ou sashimi. Não confundir este produto com Ebi, um tipo de camarão para sushi, que é mais familiar para gourmets: já não tem um gosto simples, ele sempre fervida antes de alimentação, e muitas vezes digerir. Este camarão não deve ser servido cru, pois pode ser envenenado. O Amaebi é outro assunto: esse ingrediente é usado no sushi junto com o Tobiko ou o caviar vermelho.

Camarão Amaebi muito saboroso e parece ser bom, mas não resolveu todos o medo de comer carne crua, de fato, às vezes o camarão servido quase vivo, como chefe de cozinha separa e purifica a cauda direita imediatamente antes da alimentação. No entanto, dificilmente pode ser dito que o camarão ainda está vivo após a decapitação, mas alguns podem notar movimentos leves em sua placa.

Shim-Saba é o nome do peixe salgado da família Skombrian, cuja carne é usada para fazer sushi. Este peixe tem um forte cheiro e sabor, que pode ser forte demais para muitos, saturado com muito vinagre, sal e óleo. Se você comer um pedaço inteiro deste peixe, você estará cheio. Tem um sabor especial que é difícil de descrever. Shim-Saba é o produto que é amado ou odiado.

A carne do peixe tem uma tonalidade acinzentada habitual, e a pele é muito brilhante, prateada com listras e manchas, como uma salamandra, e lança azul.

Rabo-amarelo – peixe da família dos cavalos e jalapeno – uma espécie de pimenta. Este peixe é frequentemente confundido com algumas espécies de atum e cavala, mas tem um gosto bastante diferente, mesmo que a aparência externa do peixe seja muito semelhante..

Hamachi tem um sabor rico e saboroso, devido ao seu alto teor de gordura. De fato, nos meses de inverno, a carne do peixe fica tão saturada de gordura que nem sequer leva o molho de soja, que simplesmente escorre da polpa, sem encharcar. A cor da carne do yellowtail pode ser diferente: branco e avermelhado, e às vezes rosa e não transparente com uma coloração acastanhada. Quando o peixe não está muito fresco, fica mais escuro. Devido ao grande teor de gordura, a carne do Hamachi derrete na boca como manteiga.

Não se sabe por que, mas aceita-se para servir o Hamachi com a pimenta jalapeno quente. Esta tradição foi introduzida por alguns chefs japoneses famosos.

O peixe Fugu é conhecido por ser um dos alimentos mais perigosos, se não o mais perigoso, sendo considerado uma iguaria. Um prato preparado no estilo sashimi com este peixe é chamado Fugu Sasha. O fígado, a tripa e a pele do peixe Fugu contêm um veneno mortal. Se uma pessoa é exposta a esse veneno, que é 140.000 vezes mais forte que a cocaína, ela pode gradualmente ficar paralisada e morrer de sufocamento, já que não consegue respirar. Assim a pessoa está em plena consciência. O antídoto não existe.

Apesar de tudo isso, peixe Fugu é procurado entre os gourmets. É tudo sobre cozinhar isso. As leis relativas ao Fugu no Japão são muito rigorosas, portanto os cozinheiros que cozinham este peixe devem ter licenças especiais. Em Nova York há restaurantes onde o Fugu é servido, mas é muito caro, e os cozinheiros devem ter a mesma licença que no Japão..

No entanto, o risco de envenenamento do peixe Fugu é extremamente baixo, aproximadamente igual ao risco de morte ao saltar com um pára-quedas. No entanto, a ameaça é real e o sentido de risco, especialmente se você é a primeira pessoa a tentar este prato na mesa para alguns muito agradável, e é por isso Fugu amar aqueles que amam a emoção, (em comparação com um pára-quedas é apropriado). A segunda razão pela qual Fugu é popular é o seu gosto incomum.

O sabor do peixe Fugu é tenro e limpo. É um pouco reminiscente deste polvo, mas não é duro e não deve ser mastigado por muito tempo. Como Hamachi e Toro, Fugu tem um gosto de peixe, mas muito suave. Tem uma textura suave e uniforme (ao contrário de Hamachi e Toro, que têm veias). Mesmo se o Fugu peixe cozinhar corretamente, vestígios de veneno ainda presentes na sua carne, então na boca de quem come há sensação de dormência e a dormência é que se você cortar um idioma que não sinto nada.

A carne de peixe Fugu é transparente e frágil. Normalmente é servido numa placa, corte em fatias finas, dobrado em forma de flor crisântemo (símbolo Emperor), e através da carne de peixe flor translúcido transparente desenhada sobre a placa. Muitas pessoas que tentaram Fugu dizem que nunca provaram nada melhor.

Se você não é um fã de sushi e não ousa comer peixe cru, experimente o Kimbap – um prato de culinária coreana. Kimbap se parece com pãezinhos, mas é feito usando produtos crus mas cozidos: vegetais, carne, peixe.

O arroz é bem temperado, por isso não requer molho de soja. Arroz com recheios é envolto em um tipo especial de algas, que difere ao sabor do nori. Sushi é um prato bastante popular na Coréia, mas Kimbap adora mais.