Hovězí guláš

Příprava guláše je již dlouho oblíbená mimo Maďarsko, což je okamžitý domov tohoto jídla. Dnes je guláš vážený mnoha domácnostmi za jednoduchost přípravy, bohatství a nutriční hodnoty a velkou rozmanitostí nahromadily variace jeho přípravy. Dokonce i v Maďarsku má každá hospodyňka nebo kuchař vlastní způsob vaření guláše, přidání nebo přeskočení některých složek a změnu v procesu vaření. Nicméně každý bude považovat své pokrm za nejvíce autentický. Hovězí guláš je klasickou verzí tohoto maďarského jídla a je o něm, o kterém se bude diskutovat v našem článku. Hlavními složkami tradičního guláše jsou také cibule, rajčata, paprika a maďarská paprika. Některé recepty někdy přidávají brambory a kusy těsta, které se nazývají štěpkovač.

Guláš из говядины

Maďarský guláš není polévka ani guláš, je to něco průměrného. Ačkoli se v Maďarsku guláš spíše považuje spíše za hustou polévku než za dusenou misku. Na rozdíl od gulášů není guláš nadměrně nasycen hovězím masem a zeleninou, obsahuje více vývaru, který se během vaření zesiluje, připomínající omáčku. Připravený guláš má příjemnou a rovnoměrně hustou konzistenci. Hlavní roli v chuti pokrmu hraje správně vybrané maso - aby nedošlo k jeho poškození, měli byste používat čerstvé hovězí maso s malou vrstvou tuku. Maso lopatky nebo záda bude v pořádku. Nejen posledním místem je dávána sladká paprika, která dává guláši charakteristickou barvu a vůni a umožňuje jí zahustit. Množství přidané papriky by mělo být nejméně 10 g na 500 g masa, ačkoli Maďaři používají dvakrát nebo dokonce třikrát tolik. Zelenina přidaná k guláši nejen dělá pokrm více uspokojující, ale také saturají s dalšími poznámkami chuti - například mrkev dává lehkou sladkost a stonky celeru dělají guláš více pikantní. Mimochodem, pokud jste nenašli rajčata, můžete je nahradit rajčatovou pastou nebo rajčatovou šťávou. Kapalinou používanou při přípravě guláše může být voda, vývar nebo dokonce i víno.

Při přípravě guláše je nejlepší vybrat si jídlo s hustým dnem a nejlépe - na kotlíku. V tradiční verzi nasekané cibule a nakrájené na malé kousky masa předpečené ve sádlo, pak se přidá paprika a maso se vaří až do poloviny vaření. Potom se přidá zelenina, vloží se malé množství vody nebo vývaru a miska se vaří na nízké teplotě, dokud se maso začne snadno rozbít na kousky. V průměru vaření trvá 90-120 minut, ale výsledek stojí za to. K zahlazení guláše, několik minut před koncem vaření, můžete přidat mouku nebo kukuřičného škrobu zředěného vodou. Přestože to není absolutně nutné, protože hovězí maso obsahuje kolagen, který bude během žhání přeměněn na želatinu, zahušťovací omáčka.

Guláš рецепт

Guláš lze použít jako samostatný pokrm nebo podávaný s ozdobami, například s vařenou rýží. Zatímco většina maďarských kuchařů nepřidá kyslou smetanu při podávání guláše, může dát pokrmu smetanovou chuť a sametovou. Nebojte se ukázat fantazii, experimentovat s přísadami, protože guláš je zřídka uvařen pro každý konkrétní recept.

Pokud se rozhodnete přidávat štěpku na guláš, aby byl výživnější a hustší, rozmělte malé vejce, přidejte špetku soli a potřebné množství mouky k hnětení strmého těsta. Můžete přidat trochu vody (asi 1 čajovou lžičku), je-li to nutné. Pak cestou mezi dlaněmi přejíždějte do válečku o tloušťce 1 cm a odtlačte je z malých kusů a vhoďte je do vroucího guláše. Po 5 minutách bude štěpka připravena. Nezapomeňte, že guláš, do kterého byl přidán čip, nelze znovu ohřát.

Hovězí guláš je živým příkladem toho, jak z několika jednoduchých ingrediencí, připravených správně, můžete získat neuvěřitelně chutné a chutné pokrmy. Pokud se chcete podívat osobně, zveme vás do kuchyně!

Klasický maďarský guláš

Klasické венгерский гуляш

Složení:
700 g hovězího masa,
2 cibule,
3 lžíce sádla,
5 stroužků česneku,
2 červené papriky,
1 žlutá paprika,
2 rajčata,
2 mrkev,
2 střední brambory,
5 sklenic hovězího vývaru,
50 gramů mleté ​​papriky,
1 bobkový list,
1 lžička soli,
1/2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře.

Příprava:
Smažte sádlo v hluboké pánvi na středním ohni a smažte cibuli až do hnědé, asi 7-10 minut. Odstraňte z tepla a míchat s paprikou. Přidejte nakrájené hovězí a mletý česnek, smažte asi 10 minut.
Přidáme nakrájené sladké papriky a smažeme další 7-8 minut. Přidejte nakrájenou mrkvu, rajčata a brambory, hovězí vývar, bobkový list, sůl a pepř. Přiveďte k varu, zakryjte, snižte teplo na médium a vařte na nízkém ohni po dobu 40-50 minut, poté přidejte sůl podle chuti.
Používáte-li těžší část hovězího masa, nejprve je zahajte odděleně bez zeleniny po dobu 30-45 minut a poté přidejte zeleninu s vývarem a vaříme dalších 40 minut, dokud je hovězí maso nepatrné.
Podáváme guláš s chlebem a čerstvým okurkovým salátem.

Hovězí guláš s hříbky a brokolicí

Guláš из говядины с грибами

Složení:
800 g hovězího masa,
3 mrkev střední,
1 hlava brokolice,
3 střední brambory,
2 bulharské papriky,
1 střední cibule,
400 g hub,
2 šálky hovězího vývaru nebo vody,
2 lžičky mleté ​​papriky,
1 lžička sušené majoránky,
1/4 čajové lžičky hřebíčku,
2 bobkové listy,
1 polévková lžička kukuřičného škrobu,
sůl a mletý černý pepř,
rostlinný olej.

Příprava:
Osušte nakrájenou cibuli v oleji, dokud není čistá. Přidáme nakrájené hovězí maso, nakrájený česnek, papriku, majoránku, hřebíček a černý pepř. Míchání a smažení po dobu 7-10 minut.
Nalijte vývar nebo vodu a přivedete k varu. Přidejte bobkový list a vařte na nízké teplotě, dokud je hovězí maso měkké. To může trvat déle než 1 hodinu v závislosti na maso, které budete používat. Během vaření pravidelně přidávejte vodu podle potřeby.
Když je maso připraveno, přidejte mrkev a brambory nakrájené na velké plátky, nakrájené bulharské papriky, brokolici rozřezané a rozkrojené houby. Sůl a pepř. Míchat a vařit 15 minut. Přidejte kukuřičný škrob zředěný 1 polévkovou lžící vody, míchat a vařit ještě jednu minutu.

Hovězí guláš s hráškem

Guláš из говядины

Složení:
1 kg hovězího masa,
3 střední žárovky,
4 šálky hovězí vývar,
2 střední brambory,
4 mrkev střední,
1 šálek mraženého hrachu,
3 lžíce rostlinného oleje,
3 stroužky česneku,
80 g mouky plus 1 lžíce mouky,
1 lžička soli,
1 lžička sušeného tymiánu,
1 lžíce mleté ​​papriky,
1/2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře,
2 lžíce vody.

Příprava:
Mouku nalijte do velkého plastového sáčku. Dejte do sáčku kusy hovězího masa, několik kusů najednou a protřepte, aby se maso rovnoměrně pokrylo moukou. Smažte hovězí maso ve velké pánvi na 2 polévkové lžíce rostlinného oleje po dobu 10 minut. Ponechte stranou.
Ve stejné fritovací pánvi smažte nakrájenou cibuli v 1 polévce lžíce oleje po dobu 3-4 minut. Přidejte nakrájený česnek a vařte ještě jednu minutu..
Přidejte vývar a promícháme. Vrátit hovězí maso do hrnce a přivést k varu. Omezte teplo, zakryjte a vařte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny, dokud nebude maso měkké.
Přidejte nakrájené brambory a mrkev. Osušte ho pod víkem po dobu 20 minut. Přidejte hrášek a vaříme 5-10 minut.
Přidejte ochucení a sůl. Smíchejte 1 polévkovou lžíci mouky s vodou do hladkosti, přidejte guláš a promíchejte. Přiveďte k varu a vařte asi 2-3 minuty, dokud nehustíte.

Hovězí guláš s fazolemi

Delicious гуляш из говядины

Složení:
500 g hovězího masa,
3 střední brambory,
2 mrkev,
2 bulharské papriky,
1 velká cibule,
3 velké rajčata,
2 šálky vařených červených fazolí,
2 stonky celeru,
2 stroužky česneku,
1 lžička sušeného tymiánu,
1 lžíce mleté ​​papriky,
2 bobkové listy,
1 polévková lžíce rostlinného oleje,
2-3 sklenice vody nebo vývaru,
3 lžíce mouky,
sůl a pepř,
petržel.

Příprava:
Zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci nebo hrnci na střední teplotu. Přidáme nakrájenou cibuli a smažeme na 3 minuty. Přidejte nakrájené maso a trochu vody nebo vývaru. Zakryjte a vařte asi 20-30 minut a v případě potřeby přidávejte tekutinu.
Přidejte loupané a nakrájené rajčata, nasekaný česnek, nakrájenou bulharskou papriku a plátky mrkve a celeru. Vaříme 10 minut a mícháme často.
Přidejte velké brambory, sušené tymián, papriku, bobkový list a 2 šálky vody. Sůl a pepř dle chuti. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a vařte na nízké teplotě po dobu asi 40 minut nebo dokud není maso jemné. Mouku smícháme s 50-70 ml vody a přidáme k gulášu. Mícháme a vaříme dalších 5 minut. Před podáním odstraňte vavřínové listy, posypeme petrželkou a podáváme.

Hovězí guláš s dýní v troubě

Guláš из говядины с тыквой

Složení:
800 g hovězího masa,
400 g dýně,
500 g brambor,
4 mrkev,
1 cibule,
300 ml masného nebo rostlinného vývaru,
350 ml suchého červeného vína,
2 polévkové lžíce rajčatové pasty,
1 kousky citronu,
2 stroužky česneku,
2 lžičky mleté ​​papriky,
několik větví čerstvého kopru,
rostlinný olej,
mouka.

Příprava:
Předehřejte troubu na 160 stupňů. Nakrájejte cibuli, mrkev a brambory. Plátky dýňových kostek. Zahřejte trochu rostlinného oleje v hrnci na střední teplotu a smažte cibuli 3-4 minuty. Smíchejte nakrájené maso s malým množstvím mouky a papriky a poté ho přidejte do pánve spolu s mrkví, bramborami, rajčatovou pastou, vývarem a vínem. Jemně promíchejte vše společně. Smažte sůl a pepř.
Přiveďte k varu, zakryjte a umístěte do trouby po dobu 3-4 hodin, dokud nebude maso jemné. Když se hovězí maso snadno odlupuje, guláš je připraven. Před podáváním posypeme misku s vápnem, jemně nakrájeným česnekem a nakrájeným koprem.

Hovězí guláš je pokrm, který je ideální pro chladnou sezónu. Toto výživné a oteplování vám jistě poskytne pocit tepla, pohodlí a pohodlí. Nepopírejte to potěšení!

Svetlana Popová

Ссылка на основную публикацию
2018